配米饭吃的最佳菜谱（米饭绝配的十二道经典菜）

鱼香肉丝

【食材】猪里脊、木耳、竹笋、胡萝卜、蒜蓉、姜丝、葱段、辣椒酱、生抽、老抽、白糖、醋、料酒、水淀粉

做法:

1、 用水淀粉、料酒将切好的里脊丝腌制5分钟；

2、将木耳泡发后，和竹笋、胡萝卜一起切成丝，并在开水中焯烫两三分钟捞出；

3、里脊丝要用滑油的方法炒制。把油烧至四五分热，然后放入腌制好的肉丝翻炒1分钟，熟了盛出；

4、上一步中的油不要倒掉，继续用来炒蒜蓉、姜丝和葱段，爆出香味后再倒入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下，倒入肉丝，再加入生抽、老抽、醋、白糖、辣椒酱翻炒均匀；

5、最后淋入几勺水淀粉勾芡，即可出锅。

芹菜炒肉

芹菜炒肉是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜，也可以配以红辣椒，菜品红黄绿相间，色香味俱全，营养价值丰富，操作简单。

食材：芹菜、瘦肉、油、盐、酱油

做法:

1、芹菜去掉叶子过水焯一下，再把芹菜切成小段，瘦肉则切成小片；

2、锅内放油热后，用葱姜蒜末爆香，下芹菜段，加盐和味精，炒熟后装盘；

3、锅内再放少许油，下瘦肉片翻炒，放酱油一小勺翻炒一下，再把炒好的芹菜重新倒入锅内和瘦肉一起炒，等肉片熟了出锅装盘。

宫爆肉丁

宫爆鸡丁是传统家常菜，味儿甜咸香辣，口感香美，是下饭菜的神器，老少皆宜，小朋友、女士们都喜欢。

【食材】

鸡胸肉、熟花生米、葱、料酒、干辣椒、白胡椒、花椒粒、盐

酱汁：盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、淀粉

【做法】

1、鸡胸肉切成1.5厘米见方的丁，用料酒、食用油、白胡椒粉、盐腌渍15分钟。

2、锅里放较多的油烧至五成热，放入鸡丁中火炒至刚刚变色、变硬变白时，盛出备用。

3、在锅中的余油里，放入干辣椒、葱段和花椒粒，炒出香味时，倒入鸡丁翻炒，然后倒入由盐、生抽、老抽、香醋、糖、姜汁、蒜蓉、淀粉等加入适量清水拌成的酱汁，大火炒到肉丁粘稠即可。最后拌入炸好的花生米

木须肉

【食材】:猪肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜50克 ，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油少许

做法:1、将猪瘦肉切片，将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀。

2、干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后直刀切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝。

3、炒锅上 火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的“木须”。

4、炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成 熟后淋入香油即可。

西红柿炒鸡蛋

【食材】

鸡蛋、西红柿、葱花、糖、盐、生抽、蒜末

【做法】

1、炒锅烧热，倒入多一点的油，油热之后，倒入已经打散的蛋液(含盐)，炒至鸡蛋凝固成块，把鸡蛋盛出，保留锅中的余油。

2、 锅中的余油烧热后，放入葱花炒香，再倒入西红柿块，煸炒均匀至西红柿变软，加少许生抽、炒好的鸡蛋翻炒均匀。

3、锅里加少许糖、蒜末炒匀后，大火收汁，淋上香油即可出锅。

麻婆豆腐

【食材】

豆腐、猪肉末、姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱、酱油、白糖、淀粉

【做法】

1、锅内放入油烧热， 爆香姜、葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱，放入猪肉末炒至变色、出油成熟。

2、在锅中加入少量水，水开后放少许盐，加入切好的豆腐丁开锅煮5分钟捞出备用；

3、锅底起油，锅加油，热时放入葱姜蒜、豆豉、豆瓣酱(辣)炒香发红，放入适量水，放入豆腐翻炒，加入少许粉芡汁，撒上麻花椒面，加入白糖搅拌均匀、淋上大名府小磨香油出锅盛入盘中，倒上肉末。

3、在盘中撒上葱花上即可。

烧饼回锅肉

【食材】:五花肉半斤、蒜苗适量、生姜1小块、大葱1根、豆瓣酱、味精、鸡精、白糖、老干妈、辣椒面、食用油。

做法:

1、五花肉切成硬币薄厚的片，在开水锅里汆水后倒出。

2、蒜苗洗净切段，生姜切成片，大葱切成段。

3、锅底放油，油温六成热时下入肉片煸至肉片微微卷起，倒出多余的油。加入豆瓣酱、老干妈、姜片、葱段炒出香味，加入辣椒面炒熟，加入味精，鸡精，白糖，蒜苗，翻炒至熟即可。

尖椒肉丝

【食材】:瘦肉丝、尖椒、葱花姜丝、蚝油、生抽和老抽

【做法】

1、热锅加入凉油，放入葱姜蒜炒香，然后放切好的肉丝炒散。

2、加蚝油、生抽和少量老抽，快速翻炒均匀，让肉丝入味。

3、最后加入尖椒进去同炒，翻炒几下，撒上盐出锅。

西红柿炖牛腩

是一道味道浓厚、鲜美酸甜的美味佳肴，主原料是番茄和牛肉。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

【食材】：牛肋条肉

辅料【食材】：西红柿

调料：清酱、姜、料酒、盐、葱、草果、食用油

做法：

1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段。

2、起锅放油，油热至5—6成时，逐步将牛肉炸过捞出；

3、锅底留油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入酱油、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；

4、将西红柿上改十字刀，放入开水中冲泡片刻后，捞出去皮切块放入锅中，用小火烧60分钟即可。

猪肉炖粉条

【食材】:猪肉400克，红薯粉条200克，酱油10克，花椒10克，八角10克，香叶10克，香葱15克，生姜15克，盐5克，冰糖20克。

做法:

1、把猪肉用清洗干净，下锅焯水，锅中加入适量的香葱，生姜，花椒，八角，香叶，红烧酱油，煮到猪肉煮至6成熟的时候把猪肉捞出沥水。煮猪肉的汤汁留着备用，但是汤汁表面的油要清除掉。

2、把粉条放入温水中浸泡一下，粉条软时捞出来沥干水分，把猪肉切成方块备用。

3、锅中烧油热后，放入适量的冰糖小火慢慢的翻炒，炒至冰糖出小气泡后，将猪肉放入锅中翻炒，让猪肉均匀的上色，翻炒过程中把多余的油分炒出来。等到猪肉炒熟之后，加入适量的酱油，继续翻炒上色。

4、把泡好的粉条放入锅中，翻炒时候往锅里加入适量汤、食用盐，搅拌均匀，改用小火慢慢的炖，粉条和猪肉炖熟，汤汁浓稠时即可。

重庆辣子鸡

辣子鸡是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，深受人们的喜爱，此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

食材:鸡腿、葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法:

1、将鸡腿洗净切成丁放入碗中用盐、料酒腌一下，微炸成型，倒入鸡块再复炸一次，炸制表面金黄捞出。。

2、锅里多放油，油烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，捞起待用。

3、锅底留油烧热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，翻炒均匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、下葱段翻炒均匀起锅即成。

蒜薹炒肉

蒜苔含有丰富的磷、硫、钾等矿物质及多种维生素,能促进血液循环,有健胃、去寒、杀菌、驱病、健身之功效。蒜苔有香浓的蒜香味，用来搭配炒肉，是一道很不错的下饭菜。

【食材】:蒜苔、猪肉(瘦)

辅料:花生油适量、精盐1勺、生粉1勺、酱油1勺

做法:

1、准备好蒜苔洗净切段，瘦肉切丝(片)；

2、锅热下油，下点肉丝翻炒变色，加酱油、盐炒均匀盛出备用；

3、锅起油，油热时下蒜薹炒一下，放入少许盐、倒入炒好的肉丝翻炒均匀即可。

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