牛肝的正确吃法大全家常（牛肝到底能不能食用）

【原料】牛肝250克,净冬笋50克,黄瓜30克,水木耳2克,料酒20

炒牛肝

克,醋5克,酱油20克,白糖25克,精盐3克,花椒油15克,水

香油1000克(约耗

淀粉

30克,葱、姜、蒜末各少许,高汤

【制法(1)将牛肝剥去子皮,去除血管和筋,切成柳叶片,放入碗内,加

0克)

适量盐、水淀粉抓匀,待用。

(2)将净冬笋切成柳叶片;黄瓜去瓤切成柳叶片;木耳大片改刀。

(3)坐开水勺,将笋片下开水焯过,捞出,沥净水分。

(4)旺火热勺,加香油,烧至六七成热,将煨好的肝片下勺,用筷子滑

开,肝片浮起,即倒入漏勺,沥净油。

(5)原勺留底油,上火,将肝片回勺;下葱、姜、蒜末炝勺,再将全部配料

句,烹料酒、醋、酱油、下糖、盐煸炒,加汤,水淀粉勾芡淋花椒油,出勺,装盘即成。

【特点】肝味鲜香,佐酒佳肴。