杭州美食攻略最全（杭州是另外一个美食荒漠）

京杭两地，南北差异大。但是在美食这件事情上，却经常被放在一起吐槽为“美食荒漠”，还得到了微博大数据的验证。

杭州自古就是鱼米之乡，不仅有东坡肉、龙井虾仁、油焖笋这些耳熟能详的杭帮菜，还有知味观、奎元馆、外婆家、新白鹿这些新老杭州菜馆，为什么竟和北京一起成为中国城市的“美食荒漠”？

我的同事们来自天南地北，讨论起吃在杭州这件事情，大家输出了各种评论，非常有意思。

杭州，南方美食结界？

• 同事A：天津加拿大人

同事A上高中从天津老家去了加拿大，回国就到杭州来打工，是我们办公室的“铁胃”——冬天能喝冰箱里已经过期的冷牛奶，喝完依旧毫发无损。

她最不能忍受的是午餐盒饭中时不时出现的梅干菜——“这个世界上竟然会有这种又甜又咸的菜”。我们会开玩笑说：“你们老外就是少见多怪”。

• 同事B：山东北京人

同事B老家是山东工作在北京，可能从北京这个美食荒漠来，对食物没什么敏感度。他对盒饭的最多评价是“今天又有笋？”“这个是笋吗？”，让人感觉笋这种食材没有从未跨过长江。于是，我们的萧山同事开始热情地跟他普及冬笋、春笋的区别。

• 同事C：台湾土著人

同事C是在上海生活过2年的台湾人。他最大的优点是善于挖掘各种美食，杭州菜馆里最爱的是炝炒圆白菜，也喜欢吃路边的炒面店，和台湾上海相比，杭州家常菜是性价比之王。但是在杭州寻找好吃的轻食沙拉、三明治，他感觉像抽盲盒总是抽不到对胃口的。

• 同事D：湖南杭州人

同事D是在杭州生活很多年的湖南土著，老婆一家是土生土长的杭州人。口味已经经过改造，而且已经放弃了在杭州吃湘菜馆子，“怎么吃都是杭帮菜的味道，不够味”。每次他从老家带回的辣味白腐乳，是办公室中最受欢迎的下饭佐料。

• 同事E：成都女娃

同事E是土生土长的成都女娃，她的口头禅是“今天的午饭又是没有灵魂的一餐”。没去过成都，说啥子美食江湖？感觉唯一可以对抗四川美食的，就只能靠广东人了。

• 同事“F4”：省内同事

每一位省内同事多多少少都是一个吃货，能够精准指出某个菜里某个食材的小缺点，比如萧山人说昨天的笋不够嫩，台州人和温州人说今天的这鱼虾不鲜，绍兴人要普及一下酱油放的比例。

虽然有同事们的吐槽，但是结合曾经北漂的经验，北京的确是名副其实的美食荒漠！

据说，北京美食排行榜TOP5是宜家。

嵊州人开的杭州小笼包是北京CBD生意最好的平价早餐，虽然小笼里没有汤汁。

对比之下，杭州虽不至于是荒漠，但也的确是一个美食洼地。

不是杭州美食不多，主要是无论省内还是邻省在吃的方面起点都很高，显得杭州不太行；

另一方面，杭州的确有种超能力，把各种菜都能做出杭帮菜的味道和感觉，导致北方人吃不惯，辣区人不够味，岭南人不对味。

在美食洼地，细心找绿洲

在北京吃口好的，要西天取经。

在杭州吃口好的，要上山下巷。

在杭州居住得越久，越发现杭州平价美食的密度比起成都和长沙要低出不少，但是只要用心还是可以挖掘不少美味的馆子。

微博上有一个#杭州才不是美食荒漠#的话题，有吐槽的也有不服的，在这个话题下可以找到一些大隐于世或者藏身在某个里巷弄口的店面，值得收藏。

身边的同事或者朋友也是找到美食的绝佳线索。有一个朋友是台州人，他总能找到地道好吃的台州海鲜面；曾经在一家韩国公司打工，在城西和浙大附近的小巷里有一些非常不起眼的小店，店主是韩国人或者延边人，供应非常接地气的部队锅、炸鸡和泡菜饼。

当然美食界也少不了“网红”，排队是必须的。吃到美食的概率和北京差不多，排队10次只有2次值，不同的是，杭州可以把代排队变成一种产业。第一次看到同事找了一个跑腿的去排队，一顿操作又让我涨了知识。

杭州被称为美食荒漠，一个集中火力点是在西湖醋鱼。有人吐槽如果非要形容它的味道，想想冰糖葫芦烤串，别扭啊！

后来我才知道杭帮菜和杭州菜其实是两个概念。

西湖醋鱼、龙井虾仁、宋嫂鱼羹、叫花鸡、西湖莼菜羹……属于杭帮菜，往往以人名或者地名为名，努力表现地域特色，听起来非常的有历史和人文气息。在历史上，这些可能是苏州菜、绍兴菜、宁波菜，毕竟杭州在隋唐以前还只是个县，追随的是周边城市的口味。

杭州菜的代表则是桂花糖藕、油爆虾、红烧大肠、腌笃鲜，名字听起来就非常的接地气。杭州菜馆子往往隐藏在一些略有年头的小区旁，每到周末店里就挤满了周边的居民。

杭州美食，也有鄙视链吗？

据说在杭州吃货眼中，老底子角落头美食 > 网红美食 > 连锁快餐。

老底子的餐馆有固定的老主顾，同时附赠一些江湖故事，曾经被朋友拉着去吃没有菜单看人头下菜的“老头儿”老店。

杭州的网红餐厅有老网红也有新网红。

老网红的代表外婆家和绿茶，他们合力已经教会了全国人民吃杭帮菜。在北京，绿茶还被打上了文艺的标签，店面开在CBD黄金位置。

新网红店，重要的是氛围要拉满，拍照出片率要高，偶尔也能碰上好吃又很有风格的。

插播一句，虽说都是网红店，长沙的餐饮店近几年在不遗余力的网红化——有夜店风、有赛博朋克风、有国潮风、有革命战斗风……不仅大多数难吃而且排号要100 ，相比之下杭州的网红店算是比较克制了。

最后一点感受，西式简餐在杭州完全没有存在感。杭州的Subway位置往往让人怀疑这是不是山寨的，经常和星巴克做邻居的Wagas在杭州也难觅踪影；而杭州本土的西式简餐大多不仅装修浮夸而且价格浮夸，食物却很敷衍。

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在一项调查问卷统计中，全国下馆子人次最多的城市是成都，最舍得为吃花钱的城市是广州，菜谱迭代最快的城市则是杭州。杭州餐饮老板的确是一群非常优秀的产品经理。

杭州到底是美食荒漠吗？欢迎大家一起讨论~

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