碳烤枫糖浆三文鱼的做法（小鸡炖蘑菇与苦苣紫苏三文鱼刺身）

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小鸡炖蘑菇与苦苣紫苏三文鱼刺身,满足刁嘴的吃货小鸡炖蘑菇

一道经典北方料理,太适合入秋来尝尝。新鲜鸡纵菌,独特口感,清香味美。干品是煲汤佳品,而新鲜鸡纵菌,个人认为炖鸡肉,更能显现鲜美嫩脆。

香菇的厚薄不由香菇自行做主,天气冷与热才是主宰它的因素,所以大伙都知道冬天的香菇或生长在高山上的香菇,一定比夏天或平地生产来得厚实,口感也特别Q弹。

鸡纵菌与香菇各有自己不同凡响的美味,贪心的我,不放弃任何一种好味道,于是将它们聚在一起,二个多醣体1 1大于2,加上剁块的鸡肉,小火慢炖出一锅的浓郁。

一锅炖的好处可以省时省力,等到天气再冷一些,它的优势更加明显,煲在锅中端上桌,暖暖的感觉太贴心。

南方人喜欢就着大米饭,北方人当然是面食啦!面条或饼与它都超搭的。浓浓的汤汁是拌大米饭的良伴,好吃到一次可以干掉二大碗。

鸡肉软烂适口,十分入味又不失去鸡肉本身的甜。厚实香菇令人有吃肉的感觉,因为被鸡汤布满外表啦!鸡纵菌不好意思最后才提到你,有点像巧克力色的外表,却是咸香中带着脆口,吃过就忘不了。

〔材料购买〕

鸡肉300克、鸡纵菌150克、香菇150克、葱姜蒜适量

调味料:甜面酱一大勺、糖一勺、胡椒粉一匙、料酒一勺

〔具体做法〕

步骤1

爱美的小伙伴可以为香菇刻个花,更好入味,不想刻也没事。

*新鲜香菇有条件就选菇伞厚实的,没有可以用干品发泡。

步骤2

买已经剁好的鸡肉可以很省事,最近比较偷懒啦!鸡肉加入面粉搓洗后用厨房纸巾拭干净备用。

步骤3

锅中下少许油炒香葱姜蒜后放入鸡块,不要急于翻面,大约2~3分钟后再翻面最佳。

*鸡块稍微被葱姜蒜煎香再翻面,可以充分逼出鸡肉油脂。

步骤4

鸡肉表面呈现微白时,可以将所有调味料一起加进来,翻炒至鸡肉表皮上色。

步骤5

加入热水(大约300克),大火烧开后加入香菇及鸡纵菌,改小火炖20分钟左右,见汤汁收至浓稠时,戳块鸡肉试试软嫩是否适口,就可以关火上桌。

*炖鸡的时间长短要依据数量多寡以及鸡肉品种(养的时间)。

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苦苣紫苏三文鱼刺身

生食必须注重来源,自己切割要注意卫生。刺身做法是最能体现鱼肉的鲜甜,家人就有一波死忠的吃货,遇上合格食材,绝对不放过它,包括我也是其中一员。

在日料里最通常是铺满冰块,放上萝卜丝与三文鱼刺身,上桌前点上干冰,仙气飘飘上场。在家吃就实在一点,将干冰省略。

再新鲜的鱼肉总会有鱼腥味,所以用沙拉里的苦苣来替代白萝丝,再加上紫苏叶,双重去腥,蘸上芥末酱油,从口腔爆出不同以往的美味,可以说替代成功。

材料:三文鱼半斤、苦苣50克、紫苏少许

调味料:芥末及酱油适量

*三文鱼一定要买刺身等级才可以生食,切记。带回来的路上也要做好低温保鲜处理。

做法:

菜板与菜刀要用热水冲洗放凉,操作前手要洗净,先去掉鱼皮,若有小污垢不可用水冲洗,只能用厨房纸巾擦拭。

鱼腩部分可以打上花刀再切片,鱼肉直接切片即可。苦苣要冲洗后泡冰水,用之再擦干,紫苏的处理方式与苦苣相同。

三文鱼刺身随切随吃才卫生。

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