怎么焖鸭又香又好吃（为什么吃鸭子的比吃鸡的少）

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鸡和鸭一直走的不是相同路线，鸡一直都在家常小锅中活跃出现，而鸭子大多都是烤炉中做客，今天吃点不一样的，做一道香菇焖鸭。

离开了烤炉一样香，距离冬天越来越近，在你胃口不好不知道吃什么时，焖锅鸭子准没错了，接下来我们看一下具体做法。

1.准备半只鸭子，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块儿，最后把鸭头一劈两半。

准备些辅料，大葱破开切成葱段、生姜切成菱形片、大蒜拍扁放在同一个盆中。

再准备一个小盆放入两粒八角、几片香叶、几粒冰糖备用，彩椒和青椒各取一小片，切成菱形块 用来配色。

2.食材准备好以后把鸭子焯一下水。

锅内烧水鸭块凉水下锅，这样能更充分煮出鸭块中的血水，经常搅动让其均匀受热，水开后煮2分钟左右把鸭块倒出来，用清水冲洗掉上面的血沫控水备用。

3.接下来开始烹饪，热锅凉油。

锅内烧油，充分滑锅后倒出热油加入凉油，倒入葱姜蒜、抓入一小撮花椒、一小把干辣椒，开小火爆香。

闻到香辣味以后把鸭块倒入锅中，转中火煸炒3分钟把鸭块中的水分炒干。

鸭块炒香炒出鸭油以后，淋入一点料酒去腥，加入一点老抽把色泽翻炒均匀，倒入香叶、八角和冰糖，继续翻炒化开冰糖炒出焦糖色。

然后沿锅边加入清水，清水的量要没过鸭块，加些啤酒更好，不仅能去腥还能增加香味，再加入一勺食盐、一勺胡椒粉，大火煮开以后 转小火焖煮35分钟。

4.焖煮时切一点香菇，把香菇根剪掉，用小刀在顶上打上花刀，不仅方便入味成菜也更漂亮，处理好以后用清水洗干净控水备用。

35分钟以后把香菇倒入锅中，再炖5分钟

让鸭块吸收香菇的鲜味，同时把香菇炖至入味，然后再倒入青椒和彩椒，把它们煮断生转大火收汁

把汤汁收成粘稠状即可出锅装盘，最后撒上几根香菜美味即成。

阿飞有话说：

1.鸭块焯水主要是为了去除血渍，减少腥味，不焯水的话，可以通过浸泡去除血水，这样炒出来更香。

2.鸭块一定要充分煸炒出水分，方便后期炖煮时吸收汤汁入味，成菜更加鲜香。

吃一口鸭肉真是鲜到骨子里，满嘴留香，没胃口的时候真是光闻闻味就开胃了，个人觉得其实鸭肉炖出来比鸡香，你认为呢？

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