生腌海鲜细菌多吗(冒生命危险也要吃的)

高端的食材

往往采用最简单的烹饪方式

生腌海鲜细菌多吗(冒生命危险也要吃的)(1)

而这种被人称为“潮汕毒药”的美食

却连烹饪都省去了

只需用酱油为底

加入葱姜蒜、辣椒、鱼露、芫荽、麻油等

腌制上一阵即可开吃

入口味道极为鲜美

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叔用最具代表性的三种菜式举例

让大家尝尝文字美食

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极具冲击感的外观

让生腌吃播的视频播放量

也得到了保证

但在这些美食视频底下

一些评论扎进了叔的眼睛

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生腌海鲜的潜在危害超越你想象

1、可能携带创伤弧菌

创伤弧菌是一种存在于海水中的细菌

常寄生在虾、蟹、牡蛎等海洋生物内

人一旦感染

会引起四肢急性坏死性筋膜炎

外加急性肠胃炎

如果48小时内发展成脓毒性休克

死亡率超过50%

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2、可能携带病毒

除了创伤弧菌外

生海鲜还可能带有病毒

如甲肝病毒

1988年,上海30万人甲肝大流行

就是由于食用了带有甲肝病毒的毛蚶

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3、携带寄生虫

最后

当然还有寄生虫

如异尖线虫、贝类寄生虫、血卵涡鞭虫等

其中异尖线虫会造成胃肠不适

严重可致上腹部突发剧痛

伴恶心、呕吐

或数天后下腹部疼痛、腹胀和腹泻等症状

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“杀菌”过的海鲜也不行吗?

很多人认为生腌海鲜

用高浓度的酒或醋处理过

再加上会蘸着酱油、芥末吃

就会把病菌、寄生虫杀光

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一些标准更高的生腌餐厅

会选择用三文鱼刺身同款的冷冻法

以此灭菌杀虫

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这些标准虽已被公认多年

但在后来的一些实验和研究中

科学家发现

即使冷冻也无法杀死鲱鱼体内的单性幼虫

这种杀虫法是否有效

取决于食物中寄生虫的种类和个数

也就是说

如果刺身中寄生虫种类繁杂数量过多

这些操作也是无用功

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这时候可能又会有人说

海水中的寄生虫无法在人体环境中生存

感染了也没事

那些人肯定是吃其它东西

或通过创口感染的!

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人虽然不是海水寄生虫的最终宿主

但你也不能小看这些寄生虫

这些寄生虫一旦发现

生存环境没法完成世代交替

它们就会改变生存策略

比如异尖线虫等

可能会直接尝试攻击胃壁

造成急性寄生虫病

后果可能更加严重

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此外

当人们误食少量异尖线虫幼虫时

这些幼虫对人体来说是一种免疫原

而当再次误食异尖线虫时

由于免疫反应

人体会发生高强度的过敏反应

与急性病相比

过敏性异尖线虫病的危害更为严重

如何避开寄生虫感染风险?

如果你实在想尝尝“毒药”的魅力

请尽量选择靠谱的餐厅

不要自己在家腌制

有生食习惯的朋友

一定要每半年去医院查虫

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此外,怀疑自己感染寄生虫

例如出现腹痛、腹泻、

发热、肌肉无力等症状

不可自行服用驱虫药

用错药易刺激胃肠道

引起恶心、腹痛、腹胀

还可能引起肝功能损伤

需尽快到医院就诊治疗

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#健康2022##谣零零计划#

参考资料:

[1]阮廷清. 我国大陆沿海海鱼感染异尖线虫调查数据统计分析[J]. 中国热带医学, 2007, 7(7):3.

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[3]马宏伟, 姜泰京, 崔明善,等. 简单异尖线虫幼虫对调味品,抗蠕虫药和中药的耐受试验[J]. 延边大学医学学报, 2001, 24(3):4.

[4]黄维义. 摄食海鱼与异尖线虫病[J]. 中国寄生虫学与寄生虫病杂志, 1998.

[5]张均和, 林启, 徐徐,等. 浙江省舟山渔场鱼类异尖线虫感染现况调查[J]. 疾病监测, 2010(6):5.

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[7]Podolska, Magdalena et al. “How effective is freezing at killing Anisakis simplex, Pseudoterranova krabbei, and P. decipiens larvae? An experimental evaluation of time-temperature conditions.” Parasitology Research 118 (2019): 2139 - 2147.

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