做的凉粉易碎是何原因（做凉粉易碎的原因）

做凉粉的时候水放得较少做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6在调淀粉水的时候，加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道锅中倒入4碗清水，然后加上碱面搅拌均匀进行熬煮加碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，有韧性将水烧至锅底冒小泡，在还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水倒淀粉水之前要再把淀粉水搅拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部变透明即可，今天小编就来说说关于做的凉粉易碎是何原因?下面更多详细答案一起来看看吧!

做的凉粉易碎是何原因

做凉粉的时候水放得较少。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6。在调淀粉水的时候，加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。锅中倒入4碗清水，然后加上碱面搅拌均匀进行熬煮。加碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，有韧性。将水烧至锅底冒小泡，在还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前要再把淀粉水搅拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部变透明即可。

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。