钱集老鹅食用方法(钱集范二老鹅煮熟的老鹅更)

宿迁网讯(记者 仲文路 通讯员 丁华明)“老板,来只老鹅!”不少人来到沭阳县钱集镇就是奔着“范二老鹅”来的。按照他们的话来说:“在这儿活着的老鹅会啄人,煮熟的老鹅更‘撩’人”。

相传,清康熙年间,有一奉政大夫姓钱名镦,在六塘河畔发起兴集,故名钱集。当年,集市贸易十分繁荣,人流涌动,货物来往不绝,故有“水旱码头钱家集”之说。人们聚集在这里,既为了贸易,也垂涎于这里的美味。其中,当属钱集老鹅最为有名。

钱集老鹅食用方法(钱集范二老鹅煮熟的老鹅更)(1)

如今,在众多的“钱集老鹅”中,较有名气的当属“范二老鹅”,已被列入宿迁市非物质文化遗产名录。

范二,实名范跃华,今年64岁,从1984年开始做起了卤鹅。“这卤鹅的技术,我是跟一位南京师傅学的,学成后便回到钱集搞起卤鹅加工。”范跃华说,一开始主要卖鹅肉,毕竟那个时候大伙儿肚子里都没什么油水,就爱吃肉。渐渐地,物质生活好起来了,“鹅四件”(鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫)变得畅销起来。

范跃华家老鹅的秘诀主要取决于它用料讲究。“我们选用的多是2年以上的老鹅,活鹅重量在七八斤至十几斤。下锅之前,需将所有的脂肪拿掉,下草锅清煮,急火、慢火控制得当,在配料中加入适量的八角、盐等配料,绝不会加入味精等调料。做出的卤鹅肉香味美,风味独特,获得过宿迁市旅游推荐商品、宿迁市传统特色菜肴等荣誉。”说起这些,范跃华一脸自豪。

“一只鹅售价200元左右,大的需要300多元一只,最多的时候一天能卖200只。”范跃华笑着说,现在人们的经济条件越来越好了,他的生意也越做越好了。

去钱集的亲戚家做客,钱集老鹅是必不可少的,宾客们以吃到鹅头、鹅翅、鹅爪、鹅肫这样的“鹅四件”感到高兴。钱集老鹅也在口口相传中美名远扬。

“它没有华丽的外表,没有丰富的噱头,却凭借朴素的魅力,陪伴沭阳乃至周边市县人们三餐四季。”在许多老餮看来:范二老鹅肉质紧实,皮下全是厚实弹牙的瘦肉,搭配Q弹的鹅皮,既能下酒,又能下饭,适配各种餐饮场景。

每逢节假日,特别是春节前后,作为一道传统而独特的地方佳肴,“范二老鹅”常被作为“年货”走向千家万户的餐桌。人们争相食之,赞不绝口。

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