烧鸭如何风干表皮（烧腊店都在用的烧鸭快速风干方法）

我是《粤港烧腊论坛》，今天分享：“烧腊店都在用的烧鸭快速风干方法，皮色漂亮，值得一试！”。

大家都知道做广式烧鸭，烤制之前需要风干，风干彻底的鸭子，烧出来鸭皮才更酥脆，干香，皮质也更圆滑，少皱纹。烧鸭快速风干方法你知道？如果不风干的鸭子下炉，水滴滴的样子就盖上盖子烧，结果是很糟糕的，今天在论坛收集了一系列烧鸭风干出现的问题以及解决办法，供大家参考下！

健明：风房5平方米，高2米，全封闭，25只鸭与鹅，2个牛角扇和1个吊扇，开5个小时风干够没？

师傅回复：放鸭子越多，越难干，2个牛角扇和一个吊扇其实很给力了，5个小时候还没干，估计是房间不够通风，或者湿度高，水汽排不出！天气干燥，风干5小时绝对没问题了，如果天气潮湿，5小时可能风干不了，建议可以装一台空调，很多专业做烧腊的厨房，风干房必备空调，天气潮湿不通风时，打开空调抽湿，风干效果明显，是做烧鸭快速风干方法之一。

匿名网友： 冻鸭子上皮水不风干，烧出来是啥样子呢？

师傅回复：光鸭上完皮水后，这个时候滴水很厉害，大概要让鸭子挂上30分钟左右，减少入炉时候的滴水；如果鸭子没经过正常的风干过程，也需要让鸭子在烤制过程中尽快的干身，因为，流水太多会影响烧鸭上色，烤制出来的烧鸭皮更不会脆。

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