烙油饼怎么样烙才能出层次（直接烙是不对的）

本期导读：烙饼时，直接烙是大错特错的，少了这一步，难怪油饼不筋道还很硬

平时生活中大多数人都非常喜爱吃饼，可是许多人在烙饼的过程中常常会碰到一点难题，例如，有些人说在家里烙出来的饼不筋道，并且还没有层次，再有的人说自个在家里烙出来的饼有点硬，不美味，还非常容易烙糊，10个人至少有9个人会碰到如此的难题，实际上要想烙出美味又筋道的饼是十分简单的。

烙饼时，只需牢记这一步，肯定每个都鼓起来，柔软又筋道，直接烙的话是大错特错的，少了这一步，怪不得饼不筋道还有点硬，下边我就帮大伙儿来处理这几个难题，协助大家烙出美味又筋道的大饼。干锅烙的饼满了面香，用抻面的手法，使饼吃来格外有嚼头，和葱油饼相较又是另一番风味。

【葱油筋饼】

食材：

中筋面粉3杯、温热水1杯、猪油2大匙、沙拉油2大匙、葱花1碗

做法：

1、中筋面粉一共要用到3杯，但在揉面时先预留半杯面粉，剩下2杯半的面粉加入1杯的温热水揉成三光的面团。水量可以酌情增加。一次一点点少量的的加入。

2、面团整形成长圆柱体状，放入抹油的塑胶袋中，松弛至少30分钟。

3、将预留的半杯面粉，加入猪油、沙拉油、盐调和成油酥。

4、松弛好的面团取出，不用再揉，顺势切成4等分。桌上和擀面棍上都抹上少许油，取一份面团擀成长方面片，不需擀得太大。比手掌略长一些。抹上1/4的油酥。

5、撒上葱花后折成约如皮带般的寛度，大概折4折。

6、轻轻抓住面条的两端，在桌上边弹边抻，面条会逐渐拉长。

7、从左端卷起，至约2/3的地方，余下再由右边卷起。

8、右边卷的折起翻面。作为面团的底座。

9、左边卷地立在其上。全部做完后再松弛10-20分钟。

10、然后擀成薄饼。

11、平底锅烧热后倒少许的油润锅，再用纸巾擦掉油。

12、放入擀好的饼，转小火，烙至饼有些变透明即可翻面。

13、多翻面几次，烙至两面金黄，再用煎匙拍松即可。干烙的饼一定要锅热火小，才不至烙焦了。

小贴士：

1.烙饼时，要使用温热水和面，水的温度大约40-50度上下就行了，如此烙出来的饼才柔软有筋道，并且放多长时间都不容易硬，反过来，冷水和面的情况下，烙出来的饼凉了会有点硬。

2.做好的饼胚要完成二次醒面，面从揉上劲的情况到回缩回去还有一个过程，如此能够保持很长一段时间的蓬松，醒发出来的更美味。