太原最早的铜锅涮羊肉（呼市铜锅涮羊肉原来是皇帝发明的）

要说呼市的特色美食，前面我写的烧卖、焙子、羊杂碎，只能算是特色小吃，作为正餐招待亲朋好友的传统铜锅涮羊肉绝对算是首选，今天小编就来说说关于太原最早的铜锅涮羊肉?下面更多详细答案一起来看看吧!

太原最早的铜锅涮羊肉

要说呼市的特色美食，前面我写的烧卖、焙子、羊杂碎，只能算是特色小吃，作为正餐招待亲朋好友的传统铜锅涮羊肉绝对算是首选。

呼市的铜火锅的特点有；

一、清汤：一锅清汤加几片姜半颗大葱就齐活了，为什么要用清汤？是为了保留羊肉的天然味道。

二、肉好且足量：传统铜锅涮肉主要食材是选用锡盟羊肉，分五个部位分别切片儿，并且是按重量计算，一般一盘羊肉是一斤，也可以点半斤。

市场上纯羊肉售价一斤40元的话，在传统涮肉店一斤按部位不同标价在58元到78元不等。

有些人说其他火锅店一份羊肉才28元或38块，且不知别人的一份不到三两肉，有些无良商家还用夹杂了鸭肉的肉卷切片。算下来实际上是吃亏上当。

除了羊肉，现在的火锅店都增加了肥牛。

三、蘸料搭配要传统：传统铜火锅的传统蘸料是老三样：麻酱、韭菜花和腐乳，外搭一个糖醋蒜，现在店里可供顾客选择的小料有几十种，顾客可以根据喜好去自由搭配。

现在的传统火锅店的食材也借鉴了川味火锅，可算的食材也是多样化了。

我们当地人以牛、羊肉为主，素菜最经典的就是冻豆腐、大白菜和宽粉条。

上世纪八十年代及以前，在呼市吃火锅只有传统铜火锅选择，从九十年代初开始，川渝火锅进入，由于川渝火锅油多、味儿重、食材多样化，价格便宜，快速快速发展，到了2000年后，呼市火锅市场几乎被川渝火锅一统天下。

最近几年，人们吃腻了重油重辣的川渝火锅，又回头追捧起传统铜火锅涮羊肉。

大大小小的传统铜锅涮羊肉又随处可见了。品牌化运作的额尔敦传统涮肉店不仅有自己的肉羊基地，用的铜火锅也进行了升级，加上了景泰蓝工艺，赋予铜火锅文化内涵。

据说，额尔敦传统涮肉店刚开业的时候，还有人专门来偷他家的锅子的。

说起传统铜火锅涮羊肉，东北有、北京也有，尤其北京有百年老店东来顺，呼市的也只能代表呼市。

现在吃饭不仅要吃口味、吃健康，还要吃文化，各地的铜火锅都说自己是发源地，自己是正宗，其实，大可不必争来争去。属于同源的各个分支。

我们来看看涮羊肉的历史。

从考古资料看，内蒙昭乌达盟敖汉旗出土的辽早期壁画中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3个契丹人围火锅而坐。有的正用筷子在锅中涮羊肉，火锅前的方桌上有盛着羊肉的铁桶和盛着配料的盘子。这是目前所知描绘涮羊肉的最早资料。

也就是说涮羊肉起源于宋辽时期。

从契丹人的辽国版图来看，东北、北京，呼市所在区域都曾是其统治的范围。

另一种流行更广的说法，涮羊肉的起源与元世祖忽必烈有关。

相传，当年忽必烈统帅大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴———清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火。

正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师知道他正想吃羊肉，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。

忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。

厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种作料，将帅们吃后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请赐名。”

忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”成吉思汗孙子发明涮羊肉 也有人考证历史上涮羊肉的真正发明者是拔都。成吉思汗大儿子是术赤，拔都是术赤的儿子。

在西部汗国成立之时，拔都接替了术赤的权力，指挥蒙古铁骑蹂躏了欧洲。蒙古铁骑很强悍，但是吃粮食不抗饿，所以要大量吃肉。

蒙古兵一般是大块煮羊肉吃。拔都发现大块煮肉慢，他要求蒙古兵把肉切薄了煮，然后蘸盐吃，这样的吃法很适合于行军打仗。

涮羊肉的铜锅，把锅子盖上的时候，看到的是一个完整的蒙古包，而锅子盖拿掉，看到的是蒙古骑兵的军盔。现在蒙古族姑娘的帽子，都是锅子的形状。

据说《马可波罗游记》里写到，他在元大都皇宫里吃到了蒙古火锅，所以英文、法文对涮羊肉的翻译就是Mongolia；而日本和韩国朋友则把涮羊肉直接说成“吃忽必烈”、“吃成吉思汗”。涮羊肉来自清宫“千叟宴”？ 不过还有另外一种说法，认为涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于清初。

在18世纪，康熙、乾隆二帝举办几次规模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火锅。后流传至市肆，由清真馆经营。

《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

无论契丹也好，忽必烈也好，康熙也好，都是北方游牧民族，涮羊肉起源和发展于北方游牧地区。

而重庆火锅最早发源于明末清初的重庆嘉陵江畔。比传统铜火锅要晚得多。在百年的历史里，随着社会的进步，人们生活方式的变革，火锅逐渐成为了国民美食，其麻辣鲜香深受人们的喜爱，就算在炎热的夏季也盖不过火锅的热度。

重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式之一，其起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、该菜式也是朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，其主要原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。

正值隆冬，邀三、五好友，围着铜火锅，烤着火，涮着羊肉、喝着小酒，当他个半天皇上。