隔夜饭能吃多了吗（隔夜饭真的不能吃吗）

对于大多数家庭来说，吃隔夜饭是个很常见的情况。即便是今时不同往日，我们再也不用为温饱发愁，但是勤俭节约的美德已经深入人心了，特别是家里的老人们，因为受过苦，所以更会珍惜粮食。但是随着科学的进步，关于隔夜饭却有了不同的说法，隔夜菜致癌、隔夜菜会感染细菌等等说法层出不穷。那么事实到底是什么呢？隔夜饭到底能不能吃？今天我们就来一起探讨一下。

其实剩饭剩菜带来不利影响确实是存在的，但是隔夜的饭菜中含有的亚硝酸盐致癌的危害还是比较小的，可以忽略不计。隔夜的剩饭剩菜主要的问题还是来自微生物污染的问题，剩饭剩菜闲置的时间越久，被微生物污染的可能性就越大。

至于营养元素流失的问题，除了维生素加热后容易流失，矿物质、脂肪、蛋白质和碳水化合物等人体必须营养素性质都较为稳定，不容易因为加热煮沸而流失。所以，一般来说，只隔一夜的剩饭剩菜是可以吃的。同时也建议大家要尽快吃完哦。当然，吃多少做多少，不剩饭剩菜是最好的。

不过也要提醒大家，有几类食物是不建议隔夜食用的，具体有哪些，一起来看一看吧！

1、 海鲜类：隔夜的海鲜，比如螃蟹、鱼类、虾类、贝类等，因其营养丰富容易滋生细菌，或者其他微生物，非常容易产生蛋白质降解物质，会损害我们的肾、肝功能。而且海鲜隔夜后，食材本身的鲜味也会随着时间而大大流失，保存不当非常容易吃坏肚子。

2、 凉拌菜：凉拌菜本身就没有经过热加工，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。而且凉拌菜隔夜后亚硝酸盐含量就会有所增加，不利于身体健康。

3、 绿叶菜：绿叶菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后放置过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐就会被还原成亚硝酸盐，而且绿叶菜中的维生素经过反复加热会消失殆尽，因此不管是清炒的绿叶菜还是凉拌的都不建议隔夜。

4、 散装卤味：卤味的做法本身就有很大的安全隐患，即使放在冰箱里也并非绝对保险，易滋生霉菌、嗜冷菌等，卤味最好当天吃完，不要久放。

5、 溏心蛋：完全煮熟的鸡蛋在密封、低温的环境下储存，可以保存48小时，但半生不熟的溏心蛋隔夜后特别容易滋生细菌，造成肠胃不适、胀气等，所以是不能隔夜吃的。

6、 银耳、木耳：低温泡发的银耳、木耳可以放入冰箱冷藏，但泡发时间不宜过长，最多8~12小时；若泡发的银耳木耳出现浑浊、发黏、异味等情况要及时丢掉。煮熟后的银耳、木耳不建议隔夜存放，容易滋生霉菌、细菌。

1、 及时放冰箱

吃不完的饭菜，要及时放入冰箱，不要等放凉后再放冰箱。等待放凉的过程中，细菌就可能在生长了，所以，及时把多余的饭菜密封保存，趁热放入冰箱，能减少细菌的滋生。

另外建议吃多少盛多少，当天吃剩的饭菜不建议隔夜保存，因为人的口腔里也是有细菌的，夹菜时也会带入细菌。所以，如果发现饭菜做多了，或是办公室白领第二天要带饭，可以在饭菜刚做好时，趁热将第二天吃的那份装入密封的保鲜盒冷餐保存。

2、 加热要到位

隔夜存放的饭菜如果被细菌污染，在人们进食后，往往就会引起肠胃反应甚至细菌中毒。即便是低温冷藏也不一定能避免细菌滋生，所以在第二天再吃的时候需要充分加热煮沸杀菌，尽可能减少细菌感染的问题。

3、 不要留太久

剩饭、剩菜不建议保存太久，即便是及时密封、冷餐保存，但也不能完全避免细菌、霉菌的滋生。而且保留越久的隔夜菜亚硝酸盐含量越多，所以为了让隔夜菜吃起来更加的健康卫生，尽量在第二天尽早吃完，不建议保存太久。

现在提倡节俭，我们都要尽可能做到不剩饭菜不浪费。但有时候真的出现了较多的剩饭剩菜实在吃不下，如果都倒掉的话，确实非常的可惜。而隔夜饭菜也并不需要如同砒霜一样远离，只要掌握了正确的存放食物的方法，就可以很好地储存食物，也不影响食物的营养与口味，这样第二天热一下也是可以吃的。

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