顺德佬炖汤（街边补镬佬）

吕金乐

镬，经常在粤语口语中出现。比如“你大镬啦”，“又帮你咩镬”，“镬镬新鲜镬镬甘”，“镬捞甘黑”，“一镬熟”，“补镬”等等。但是意思却与原意大庭相径，如“你大镬啦”意思是指你做错事了，出事了。“又帮你咩镬”意思是指帮你顶了，或承担了本该属于你的错误。“镬捞甘黑”是指人黑得像锅底灰，也有指做事不顺利，处处撞到黑。可见“镬”在广东人心目中除了煮饭炒菜，还是很有其他生活寓意的！

最记得小时候，一声“补铜壶铁镬烂铝锅”啰！即刻就会围来很多小朋友，并欢呼叫喊:补镬佬来啰。在上世纪六七十年代，物质匮乏的年代，铜壶烧水，铝锅煮粥装饭，小铁镬炒菜，大铁镬煮猪食，年节炸应节食品，如煎堆，油角，糖环等。这些厨具都是家里重要用品，穿孔了就给人补，可不像现在烂了就丢掉重新买过。所以就有了“补镬”这个职业，补镬佬挑着工具走街串巷，口里喊着“补铜壶铁镬烂铝锅啰”！成为那个时代独特的一道风景。

补镬人将工具放下，生火，取出工具，等待乡亲过来。运气好可以收七八样，运气不好一二样也有可能。开始补镬，先将要补的地方铲平铲靓，如果补的地方大，得先把铁片固定好，然后在火炉里烧熔铁水。左手用特制工具接出铁水，直接按在铁镬要补的地方。右手用松香棒或自制工具抹平铁水，然后抹上黄泥（我们那是这样）。待冷却后再用磨石磨靓，即完成。

据老一辈新华人讲，在现在的新华市场（大市场）的清泉巷，就是旧时的“补镬”，“补竹席藤席”，“补手抽”，“剃头”一条街，那时可算是手工艺一条街，热闹非常。今天经过清泉巷，发现这里已经没有了补镬这个行当，剃头的倒有二档。只是这里的店铺风格还是六七十年代的模样，而且都是第二代或第三代人在经营。卖的都是难得一见一用的当年物品，如旧时用来当洗发水的茶餅。用来当洗碗布的老水瓜（剥了老皮，倒出瓜籽），用来扫地的芒花扫，还有一些民间常用的中草药等等。在那里感觉回到了上世纪的六七十年代，对于农村人，很有亲切感，穿越感。

曾几何时，“补镬”在当时也是一门很吃香的手艺，俗话说:头阉（阉猪阉鸡），二补（补镬），三打铁。只是随着时代变化，补镬已渐渐消失在人们视野，古老的职业只能在记忆里寻找。然而它却是中华最古老的技艺之一。