怎样避免沙门氏菌（关于沙门氏菌的超全科普来啦）

中国水产频道报道，沙门氏菌属(Salmonella)属于肠杆菌科(Enterobacteriaceae)，为革兰阴性杆菌，兼性厌氧，呈两端钝圆短杆状，有鞭毛，无芽胞、无荚膜。最适生长温度为37℃，但不同的菌株在5-47℃均可生长。

在普通琼脂培养基上可形成圆形、无色透明且光滑、湿润的菌落，在麦康凯、伊红美兰鉴别培养基中通常呈现为无色菌落。

沙门氏菌常用的选择性分离培养基有HE、BS、XLD和沙门氏菌显色培养基等。产硫化氢，乳糖和蔗糖阴性沙门氏菌在HE琼脂上为蓝色或蓝绿色菌落，菌落中心为黑色或几乎全黑色，这是沙门氏菌在HE琼脂上的典型形态。而不产硫化氢，乳糖和蔗糖阴性菌株为蓝色或蓝绿色菌落，无黑色中心；产硫化氢，乳糖或蔗糖阳性沙门氏菌为黄色菌落，菌落中心为黑色或几乎全黑色。

典型沙门氏菌在XLD上为暗黄色菌落，菌落中心为黑色或几乎全黑色。不产硫化氢，木糖阳性，乳糖和蔗糖阴性菌株为暗黄色菌落，无黑色中心；不产硫化氢，木糖阴性，乳糖和蔗糖阴性菌株为粉红色菌落，无黑色中心；产硫化氢，乳糖或蔗糖阳性沙门氏菌为黄色菌落，菌落中心为黑色或几乎全黑色。

典型沙门氏菌在BS琼脂上菌落为黑色、棕黑色或灰色有金属光泽，周围培养基变成黑色或棕色，非典型沙门氏菌在BS琼脂上形成灰绿色菌落，周围培养基没有变化。

在SS琼脂中菌落为黑色有光泽、棕褐色或灰色，菌落周围培养基可呈黑色或棕色，有些菌株形成灰绿色的菌落，周围培养基不变。而在科玛嘉沙门氏菌培养基上则为淡紫色。

患病的人和动物及其带菌者都是该病的传染源，污染的水源、土壤等都是主要的传播媒介，最终经消化道感染健康人及动物，是一种常见的人畜共患病原菌，多寄居于肠道内。

沙门氏菌毒力岛(Salmonella pathogenicity island,SPI)含有多种毒力相关基因，有inv、sseL、mgtC、siiE、sopB等。其中，Inv组基因能够编码决定着沙门氏菌侵袭力的肠侵袭蛋白(invasion protein)，是沙门氏菌重要的致病基因。Inv组基因包含invA、invB、invC、invD、invE等，其中invA基因是沙门氏菌的主要毒力因子，它编码的蛋白有着更强的致病能力。

sseL是SPI-2中重要的操纵子，可编码T3SS-2效应蛋白SseL。效应蛋白SseL是一种去泛素酶，能够抑制宿主细胞的核因子κB信号通路，抑制机体炎性作用。SseL蛋白还能够延迟巨噬细胞对沙门氏菌的毒性作用，而且对巨噬细胞具有一定的杀伤能力，使菌体逃避巨噬细胞辅酶杀伤作用，是沙门氏菌发挥毒力作用的重要因子。

菌毛相关基因有操纵子bcfD、virK、fimA、fimY等。其他毒力因子还有毒力质粒基因spvC、肠毒素基因stn、NA(not available)基因、鲑溶解素基因slyA、溶血基因clyA、整合子酶基因intl1、lygD、tyv、aceA、hylE等。（本文转自【中水生动物健康评估】。如有版权问题，敬请联系wx@fishfirst.cn。）