铁板酥菜 推荐美食酥菜

酥 菜酥菜是用酥的烹调方法制作而成，此菜是山东省广大人民喜欢的一个菜肴，一锅能出多样品种，菜香、肉烂、质酥，具有酸、咸、甜味道，今天小编就来说说关于铁板酥菜 推荐美食酥菜?下面更多详细答案一起来看看吧!

铁板酥菜 推荐美食酥菜

酥 菜

酥菜是用酥的烹调方法制作而成，此菜是山东省广大人民喜欢的一个菜肴，一锅能出多样品种，菜香、肉烂、质酥，具有酸、咸、甜味道。

原料：

白菜 5000 克、 水发海带 2500克、鸡蛋 20个 、鲜鲫鱼 1000克、鸡 1只 (约重 1250克)、鲜嫩藕 1000 克、 白糖 500 克、带骨猪肉 1500克 、葱丝 150克、精盐100 克、姜丝100克、花椒50克、醋 1000克、酱油100 克、芝麻油 250 克

制作工艺：

初加工与切配：将白菜剥去老叶，并一叶一叶撕开洗净，用开水稍微一烫：藕去节刮皮，用水煮透；海带洗净，卷成粗约7厘米的卷；鸡蛋煮熟去皮，鱼去鳞和内脏，洗净；猪肉去骨，切成长15厘米、宽7厘米的大块；花椒用布包好捆紧。

烹调：

1.）把剔除出的骨头平摆在沙锅底，花椒包放在骨上，接着摆上一层藕，第二层摆鸡、鱼、肉，第三层摆鸡蛋和海带，最上面摆白菜。每摆一层时撒一层葱姜丝，最后放入酱油、醋、精盐，并酌加清水(约2仟克)，然后用大盘扣在菜上，将菜压住。

2.）将砂锅放在中火上炖至五成熟时(约二小时)，放入白糖。炖至八成熟时，倒入芝麻油，然后将锅移至微火上煨熬2-3小时，至汤剩一半时，将砂锅端下，凉凉即成。

注意事项：

（1）装锅时，如果没有骨头摆入锅底时，可以装一个竹帘，以免糊锅。

（2）起锅时原料应各自放在一起，以便在装盘时便于使用。

（3）次原料表是根据大量制作的配比表，自家制作可以根据自身需要，统一除以10或者20使用，别做太多吃不完。

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