珐琅锅锅型（出得厅堂入得厨房）

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“出得厅堂，入得厨房”是我国自古以来对妻子的最高要求，区区8个字，知易行难！现实生活，有一个炊具可以完全达到这个标准，这就是珐琅锅。

珐琅锅时尚美丽，是日常锅具当中最漂亮的锅甚至没有之一，而且用珐琅锅制作菜肴也事半功倍。作为炊具，珐琅锅在厨房将菜肴做好；做好后，珐琅锅又可以身兼餐具，将珐琅锅直接端到餐桌，成为餐桌上一道美丽风景，色香味俱全。珐琅锅秀外慧中，因此越来越多的美食博客可以看到珐琅锅靓丽的身影。

在谈论珐琅炊具时，重要的是要注意珐琅不是制造平底锅和锅的材料。相反，它只是用作涂层的材料。珐琅炊具的底层材料是铜、铝、铸铁和不锈钢等金属。金属制品上使用的珐琅涂层被称为珐琅。我们一般所说的珐琅锅是珐琅铸铁锅的简称，也就是说锅的本体材质是铸铁。

这种涂层是通过在非常高的温度下烧制玻璃粉形成粘性流体而产生的，然后将其涂在金属表面上，在那里冷却形成光滑的硬质保护涂层。珐琅技术已经存在了几个世纪，其中一些最早的制品可以追溯到罗马时代。

随着技术和化学的进步，珐琅炊具给世界各地的厨师留下了越来越深刻的印象，从而获得了较高评价。以下是珐琅厨具的一些优缺点。

珐琅锅的优点

01 美学的感染力

就颜色而言，珐琅是一种动态材料。蓝色最初是最常见的颜色，但近几十年来，根据所用珐琅的特定类型和化学成分，出现了白色、红色、绿色、黄色和橙色珐琅器皿。色彩为任何家庭和厨房增添了生机，珐琅不会让人失望，提供美丽的彩色珐琅，它们为厨房增添的丰富色彩是无与伦比的。它们的美丽是任何厨房和整体烹饪体验的高质量补充。

02 保护底层金属，不与食物反应

如前所述，珐琅是涂在金属上的涂层。具有不同程度反应性的金属，例如铜、铝和不锈钢，可以防止食物留下任何形式的疤痕和烧焦。珐琅光滑、坚硬、耐用，是一道强大的屏障，可确保您的厨具持续安全并经久耐用。

珐琅是一种光滑的坚硬表面，其化学成分非常稳定。在锅碗瓢盆上，它可以舒适地使用而不会与食物发生反应。高档珐琅炊具已成功用于酸性食物，不会与食物中的元素发生反应或结合。这种品质使其成为注重健康的厨师的更安全选择。这种稳定性也意味着食物的味道不会受到影响，因此，这种炊具也能做出更美味的饭菜，煲汤也特别鲜美。

03 保温性能好

正如前述，我们一般所说的珐琅锅是珐琅铸铁锅的简称，也就是说锅的本体材质是铸铁。铸铁是由生铁重新锻造而成的，属于生铁的范畴。由于铸铁导热性只有铝的三分之一，这意味着铸铁锅在均匀加热较差，但它最大的优点就是容积热容量（温度变化 1℃所需吸收或放出的热量）很高，这就意味一旦变热之后，它的热度可以维持很久。这点在煎肉的时候就显得格外重要：牛排接触到锅体时温度不会骤降，可以快速地使牛排表面焦化，从而锁住肉汁。而且做好饭菜不容易变凉，尤其适合北方。而且也因为保温性能好，因此特别适合煲汤。

锅体厚重，密封性好。珐琅锅锅壁平均厚度达3.7mm，也是因为这一点，烹饪食物时产生的蒸汽能更好地在锅内循环并锁住，水沸腾时温度可以超过100℃，而高压锅第一档的温度也就是108℃左右。所以可以把它看成一个微型高压锅。

04 耐热性

珐琅厨具可以在强烈火焰上使用而不会损坏，前提是它不是空的。它很容易拉伸以适应底层金属的膨胀，而不会破裂或断裂。

05 多功能性

珐琅器皿可用于许多烹饪过程。它可用于煮、炸、炒和烧烤。除微波炉外，它还可用于所有其他类型的烤箱。

珐琅锅的缺点

01 分量较重

一般的珐琅锅锅体是灰口铁熔化用模型浇铸制成的，它厚重扎实，一个珐琅锅至少达到三五公斤以上，大一点的甚至超过5公斤，在使用和打理上比较费力。由于现代家庭人口规模较小，如果想轻便，可以选用小尺寸的珐琅锅。

02 锅盖不透明，无法判断锅内情况

珐琅锅小火慢炖受热均匀，由于珐琅锅盖不是透明的，在炖煮过程中不知道里面食材和水分的情况，需要打开盖子查看。

瑕不掩瑜，珐琅锅值得入手。

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