江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)

江门人秉承美食民族精神,上至禾雀,下至沙虫,只要是可以吃的美味食物,不管是飞禽走兽、蛇虫鼠蚁,奇异花卉,无一不欢。看看下面的美食,你吃过多少样?如果你吃过>30种,那你就是正宗的江门人!

舌尖上的

前菜

1.炒奶白菜

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(1)

原产于中国的南方,以广东栽培较多。奶白菜长的很好看,吃起来也好吃,清炒奶白菜既简单又清淡,很适合江门人的胃口。

2.上汤枸杞叶

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(2)

江门人连枸杞的叶子都不放过,枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。

是江门人肯定吃过菜心,不管什么样的做法,都非常美味,记得电视上介绍过开平的超大条菜心要用刀叉来食用,但是小编还是喜欢吃小小的嫩菜。

4.蚝油生菜

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蚝油生菜是江门最常见的一道菜,给你们一个小提示,用李J记的财神蚝油炒更美味!用生菜及蚝油配以辅料加工炒制而成。该菜营养丰富,鲜嫩可口、清鲜润滑。生菜还有减肥的效果,是很受大家亲睐的食材。

5.蒜蓉番薯叶

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(4)

4、5月份的时候是吃番薯叶的最佳时候,研究发现,番薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症等保健功能。番薯叶可使肌肤变光滑,经常食用有预防便秘、保护视力的作用,还能保持皮肤细腻、延缓衰老。

6.上汤辣椒叶

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(5)

辣椒叶,原来是大家都不吃的东西,不过,近几年,吃这玩意的人多了起来,都上大酒楼了其实,辣椒叶是个好东西,有驱寒温胃、除湿健脾、养血、驱寒、补肝明目等功效, 我记得吃过最好吃的是在B景休闲山庄。

7.鸡汤浸嫩桑叶

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在S顶尝了这道推荐菜,鸡汤的鲜味带出桑叶独特的甘味,顿时感觉自己是一只“蚕宝宝”,有些人可能会嫌弃桑叶那种粗糙的口感。

8.上汤苋菜

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(7)

吃苋菜补铁!汤色微红,咸香适口。将苋菜摘洗干净,皮蛋、咸鸭蛋分别切碎,红辣椒、姜切成丝,蒜拍碎备用;坐锅点火倒入油,待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒,再放入苋菜翻炒片刻,倒入少许清水烧开,加入盐、鸡精、胡椒粉、香油调味出锅即可。

9.腐乳焖节瓜

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非常简单的广东菜!喜欢的朋友可以自己学一下怎么做。节瓜去皮,洗净,切成块状。腐乳两块用勺子把它压成糊状。热油锅,下蒜蓉和节瓜块一起炒匀。然后倒入备好的腐乳酱炒匀,并加入适量的开水和一点白糖煮至节瓜熟透,最后加少许盐调味收汁即可。

10.清炒芥蓝

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别看标题这么简单,想做好吃的芥蓝,是需要技巧的,用沸水焯烫过以后,还得放糖去炒,解掉芥蓝的苦涩味,记得炒的时候还得放掉酒。

11.豆豉炒苦瓜

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(10)

豆豉炒苦瓜原来是四川省传统的汉族名菜,属于川菜系。此菜苦瓜脆爽,豉香浓郁。但是江门人做的超极美味。“吃得苦中苦,方为人上人。”

12.上汤马齿苋

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比较奇怪的菜,如果对它强烈的味道不太习惯的话,就不要用太多。马齿苋茎顶部的叶子很柔软,可以像豆瓣菜一样烹食,可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。

13.罗汉斋

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罗汉斋亦名“罗汉菜”,原是佛门名斋。罗汉斋最早记载于宋代朱彧的《萍洲可谈》卷二里,是指广州商会为僧侣举行的一段斋期,后来逐渐演变成一道汉族传统素菜。

14.煎酿三宝

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记得小时候看过的杨千嬅、刘青云、许冠文演的电影,这三哥活宝非常接地气,所以名曰“煎酿三宝”——最接地气的名小吃。

15.夜兰花

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(14)

半野生蔬菜,植株外型美观、色泽淡黄、具幽兰芳香,有清热明目的药疗效用,广泛用作汤料、粥面配料及一般蔬菜烹饪。

舌尖上的

早茶点心

16.干蒸烧卖

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干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟,色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。

在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。

17.虾饺

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虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼。相传当时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。

18.叉烧包

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叉烧包以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成。好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟後软滑刚好,稍为裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

19.流沙包

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(18)

流沙包是广东地区汉族传统名点,粤式茶楼中常见的一款点心。口感柔韧、麦香浓郁、营养价值更高。流沙包在最近十年才开始流行,小时候都没有见过流沙包。

20.菠萝包

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菠萝包,是源自香港的一种甜味面包,据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

21.广东马蹄糕

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(20)

马蹄糕是广东地区汉族糕类名点,因为用荸荠粉制作而得名,因荸荠又名马蹄。此品在江门流行已久,但以泮溪酒家所制最为有名。该酒家地处泮圹,是盛产马蹄的地方。所产的马蹄粉,粉质细腻,结晶体大,制成成品质量亦佳。

22.凤爪

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(21)

鸡爪色泽绛红,皮层胀大而有皱纹,故有皱纹凤爪之称。皮下饱含芡汁,有灌汤之感。食时,皮骨易离,皮软滑,骨酥烂,老少咸宜。

23.蒸马拉糕

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(22)

马拉糕是传统的汉族广式茶楼点心,材料和松糕的区别:马拉糕是褐红色的,因为制作时加了红糖,使用的是面粉,口感松软滑;松糕是白色的,一般用于喜庆时候,使用糯米粉和粘米粉,口感较为松化。

24.豆豉蒸排骨

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(23)

是广东茶楼里点击率最高、最受欢迎的茶点之一,也是小编早茶必点的保留菜式。豆豉蒸排骨滑嫩脱骨,咬上去肉却是脆而不烂的。

25.抛饼

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(24)

抛饼刚出现在茶楼时是新奇的,又名印度飞饼。在新会的某酒楼,真的有两个印度人在做饼。

26.潮州粉粿

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(25)

但形却似鸡冠饺形,由于它的皮采用澄面皮,故蒸熟后晶莹透明,红红绿绿的粿馅分明可见,十分惹人喜爱。

27.水晶灌汤包

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(26)

水晶灌汤包是江南地区汉族特色小吃,同灌汤包子一样有了形式美,其内容精美别致,肉馅与鲜汤同居一室,吃之,便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化,是一种整合的魅力。

28.薄撑

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(27)

分甜薄撑和咸薄撑,传闻薄撑的由来是女娲补天的杰作,而到了清末民初,薄撑又有了另一种不同的功能和含义。

29.肠粉

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肠粉又叫布拉蒸肠粉,是江门著名的特色小吃,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

30.奶黄包

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(29)

奶黄包又称奶皇包,有浓郁的奶香和蛋黄味道,是一种广东省的汉族传统名点,属于广式甜点。江门人喝早茶的时候会点上一笼。常见的有三种馅料。

31.卤水金钱肚

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(30)

是江门早茶必点名菜,属于粤菜系。酥而不烂,有弹性,色泽淡红,鲜香味美。卤水是粤菜一大特色,因其鲜香爽口而广为流传。金钱肚又称蜂窝肚,是牛的四个胃之一。

32.白水角

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(31)

鹤山著名民间小吃,在江门各大茶楼流行。白水角的馅料各有不同,可以尽情发挥,比较传统的馅料是猪肉、大头菜、虾米、菇类、萝卜、沙葛、葱蒜等,还可放烧肉,用料新鲜与否将影响它的品质。

33.咸水角

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(32)

咸水角内里馅料有猪肉碎、韭菜、虾米、冬菇、沙葛。将滚水冲入澄面中搅匀,糯米粉置盘中,加入糖、猪油、冻水搓匀,再与澄面混合。分出多份粉团,每份放入馅料包好,放滚油内炸至浅金黄色便成,口感脆而不韧。

34.粉包

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(33)

粉包是广州从化特有的农家美食,以类似于猪肠粉的粉皮切成三角形包裹着不同的馅料做成的美食。勇于创新的江门人将之加只蛋煎熟,然后端上了各大茶楼的桌上。

35.糯米鸡

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(34)

在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇等馅料,然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。糯米鸡入口充满着荷叶的清香,咀嚼时黏牙并带有着鸡肉的肉香。

舌尖上的

36.白粥

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(35)

江门的白粥不是单纯的白粥,如果你去传统菜市场附近买白粥,里面是加了白果或者腐竹的。腐竹白果粥是妇科带下病食疗方,以白果、腐竹、粳米为材料,将白果去壳皮,同腐竹、粳米同煮为稠粥。

37.及第粥

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(36)

用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化。客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌。猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,成为卖点。十分鲜味可口。

38.生滚牛肉粥

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(37)

作为江门传统粥品,是将预先煮好的粥底加入新鲜肉料滚后片刻离火而成。生滚粥的做法既保存了食材原来的鲜美度,又不会破坏其营养物质,非常的鲜香好吃。

39.蚬粥

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(38)

蚬粥具有滋阴益精、开胃消肿的功效。有一种“蛋蛋”的涩味带出河鲜的甜味,吃时记得撒上葱花,这样更香~~~

40.蚝仔粥

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(39)

蚝仔粥是一道美味可口的汉族名点,属于粤菜系潮州菜。但是也传来了江门,成了地道的江门美食。味香浓,营养丰富。

41.咸猪骨粥

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(40)

咸猪骨粥先将猪骨头洗净,用白酒和盐腌咸,然后直接放到火里烤至干水。拿起,洗刷干净,晾干,待用;用盐水煮熟黄豆,再炒干,待用;以上的猪骨和黄豆与米一同下锅熬粥。

42.皮蛋瘦肉粥

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(41)

江门地道菜式。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料。有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。另外,亦有从皮蛋瘦肉粥演变而成的皮蛋肉片粥,采用了新鲜的肉片,而不是腌过的咸瘦肉作配料。行内简为称“皮蛋瘦”,又称为“有味粥”。

43.菜干瘦肉粥

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(42)

清热解毒,洗肠胃。瘦肉200克、菜干一小把、干贝10颗、姜几片丢入砂锅中,待粥煲熟后将肉片倒入再煮几分钟调上盐即可。

44.八宝粥

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(43)

八宝又名腊八粥,佛粥,汉族传统节日食品。八宝粥具有健脾养胃,消滞减肥,益气安神的功效。可作肥胖及神经衰弱者食疗之用,也可作为日常养生健美之食品。

45.淡菜粥

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(44)

朝早一碗淡菜粥,人人精神又爽利!淡菜性温,味咸,有补肝肾、益精血等功效,可用于治疗高血压、动脉硬化、肾虚阳痿诸症。

舌尖上的

主菜

46.白切鸡

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(45)

“无鸡不成宴”白切鸡是两广非常出名的家常菜,除广东外,在广西全境各地都非常流行,更是农村红白喜事中不可少的菜。属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。

47.烧鹅

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(46)

江门新会的古井烧鹅,远近驰名,是传统名菜,现在有轻轨,十几分钟就到古井。但是江门的H记烧鹅也是出了名的好吃,皮脆肉嫩。

48.叉烧

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(47)

将猪肉以叉子放在火上烧熟,“叉烧”是从“插烧”发展而来的。但是小编发现Y豪酒店的叉烧用的难吃叉烧酱,降低叉烧的美味程度。

49.白云猪手

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(48)

90年代每个酒楼、大排档都设有这菜式。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。

50.陈皮鸭

江门最好吃的地道菜(也不好意思说在江门长大的)(49)

这道陈皮鸭要选用5年以上的新会陈皮与鸭子焖煮而成,啖啖鸭肉中都有着陈皮的清香,不油不腻,恰到好处。

地道的江门人,

你吃过哪几样呢?

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