如何判定食品的保质期和食用期（食品的保质期是如何确定的）

在日常生活中，食品保质期是关乎食品安全的重要依据，也是我们选购食品时的关键参考因素，那么，如何正确的认识食品保质期呢？

一、食品包装上的保质期是如何确定计算的？开罐即食的食品是怎么回事？

食品包装上的保质期确定一般有以下几种方式：

1、通过查阅文献资料，寻找相同化学变化的相关产品，借鉴其保质期数据；

2、通过在短时间内加速破坏条件下得到的实验数据来外推估计可能的保质时间。在产品上市后，再继续通过实际货架条件下随机抽取样品的方式来验证保质期，另外也可以根据消费者的质量投诉来了解保质期状况。其中实验室研究人员应用最多、系统性最强的是加速破坏试验。

食品的保质期与使用原料、生产技术、灭菌技术、贮存条件等均有关联，保质期的天数也是基于实验数据确定的食用日期范围，不能单纯的从保质期的长短来判断食品的质量和营养状况。

开罐即食的意思是指食品打开包装后无须特殊加工即可食用，并非打开包装后必须即刻食用完毕。预包装食品一般打开包装后由于外界环境的改变，为保证食品的食用品质和食用安全，需尽快食用完毕。

二、一般的食品是依靠什么维持保质期的？添加剂吗？

和食品保质期有关的因素主要包括食品的化学组成、加工技术、包装形式和贮藏条件。食品是一个多元的、活跃的复杂体系，与食品品质有关的微生物增殖、酶反应、物化变化等都可能会在同一时间发生，而外界的一些条件如温度、湿度也会影响这些反应的进行。一般食品中为了延长保质期，会根据化学组成，添加一些防腐剂、抗氧化剂等，国家都有相应的限量标准，广大消费者尽可放心食用。除此之外，超高温、高压、辐照等杀菌及无菌包装技术也应用在预包装食品生产中，抽真空、充氮、二氧化碳的包装食品也是食品保质的一种方式。

三、国家相关法规对食品保质期有什么规定？

食品安全国家标准预包装食品标签通着（GB 7718-2011）中对预包装食品保质期的定义为：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。其中酒精度大于等于10%的饮料酒，食醋，食用盐，固态食糖类，味精等预包装食品可以免除标示保质期。

四、在中国卖过期食品，会承担法律责任吗？

我国食品安全法第三十四条第十项规定禁止标注虚假生产日期、保质期或者超过保质期的食品、食品添加剂。若违反此规定，将受到相应的法律制裁。

五、没有预包装（散装零售）的食品如何确定保质期？

这个是概念性的问题，需要不同的回答。具体要看是现场加工的散装零售还是预包装食品没有大外包装只有小包装的散装零售。

如果是现场加工的食品，如主食类面包、馒头，一般保质期为3-7天，消费者购买后应尽快食用完毕，不建议长期保存。如果是预包装食品去掉大包装只有小的包装，而两种包装环境又不相同，那么保质期就会缩短了。

国家对预包装食品均有保质期的规定，如1、酒类：瓶装普通熟啤酒保质期为两个月，特制啤酒四个月；瓶装葡萄果露酒为半年。2、饮料类：果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为三个月，罐装六个月；果汁玻璃瓶装为六个月。3、罐头类：鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期两年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装保质期为十五个月；油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为一年；马口铁罐装奶粉为一年，玻璃瓶装为九个月，五百克塑料带装为四个月。4、食糖类：饼干马口铁桶装三个月，塑料袋装为两个月，散装为一个月；巧克力、夹心巧克力保质期为三个月，纯巧克力六个月，散装的一个月；调味品类酱油和食用醋为六个月。

保质期与安全

1、过保质期的食品可以食用吗？

消费者选择预包装食品时一定要注意观察食品的保质期，同时需要注意食品的保存条件，只有在预包装食品规定的条件下保存，保质期才有意义。如果保存不当，标示保质期内的食品也不一定安全。尤其是超市的促销装，一定要注意观察保质期是否临近，尽量不要囤货太久，在食品最佳食用范围内食用时最好的。

2、过期的酸奶可以食用吗？酸奶是什么制作工艺？

不同的酸奶制作工艺不同，不建议食用过期食品，当然如果食品保存得当，过期几天，且外包装完好，内容物没有发生任何品质改变，则依旧可以食用，否则需弃掉。

3、保质期越短的食品越好吗？

影响食品保质期的因素有很多，不能单纯的从保质期衡量食品的优劣。消费者可以通过观察预包装食品的营养标签及配料表，选择适合自己的预包装食品。

4、超过保质期的食品会对营养有损失吗？

在食品规定条件下保存的食品如果超过保质期，则食品的食用品质得不到最好的保障，在口味、营养等方面可能会发生一定的变化。

5、保质期和保存期一样吗？

目前我国相关的法律法规正在不断健全，保质期不同于保存期。消费者在选购预包装食品时，一定要注意观察食品的外包装的保存条件的规定，在规定的贮存条件下保存的预包装食品，保质期内可以放心食用，若略超过保质期一两天，食品又未发生质变，也可以食用。一般超过保存期的食品则不建议食用。

参考文献：

中华人民共和国卫生部（2011-04-20发布，2012-04-20实施），食品安全国家标准：预包装食品标签通则 GB7718-2011。

中华人民共和国卫生部（2013-12-26发布，2015-07-01实施），食品安全国家标准：预包装特殊膳食用食品标签 GB13432-2013，及问答。

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