牛奶奶源之间的区别（好奶源就是好牛奶）

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牧场是乳品企业的第一车间，二者是一整体，一荣俱荣、一损俱损，双方应相互支持，共同进步，实现双赢。2019年5月23日，徐州绿健乳业有限责任公司（以下简称绿健乳业）会同北京楷行管理咨询有限公司（以下简称楷行咨询）在徐州云龙湖畔举办了“中国奶源新技术高峰论坛（徐州）”，特邀国内区域乳业龙头企业，各区域奶业协会领导，共同探讨乳企奶源建设发展道路及转型策略，以及如何将贴近消费市场的奶源建设发展成区域乳业销售的新兴竞争力量。

协会关怀篇

积极献言 降低成本

中国奶业协会战略发展委员会常务副秘书长刘琳在致辞中介绍到，长期以来，美国是我国进口苜蓿第一大来源国。据业内专家测算，美国苜蓿进口关税上调以来，我国原料奶综合成本将上涨10%-15%。无论是提高苜蓿自给率，还是寻找完全可替代的进口苜蓿来源国，眼下均不现实。为维护行业利益，中国奶业协会向会员单位发函称，拟向国务院关税税则委员会申请将进口自美国的苜蓿等商品纳入“对美加征关税商品排除行列”，刘琳希望与会的奶牛养殖代表积极向协会献言献策。

第三方服务篇

引入第三方管理 提升奶源质量

绿健乳业是集牧工商外经贸一体化、产加销一条龙的江苏省重点龙头企业，专注于低温保鲜奶的研发、生产、销售，是中国奶业协会理事单位、江苏省奶业两大发展中心之一。

公司不断创新创优，发展“订奶上门、送奶到户”的独特营销模式。多年来，绿健乳业一直坚持把奶源基地建设放在首要位置，通过实施“健康牛产优质乳”工程，有力的提升了奶牛单产和牛群素质，从源头牢牢把控奶源质量和食品安全。

绿健乳业总经理 毛中成指出引入第三方管理是他们加强奶源管理的一项重要举措。2016年，绿健乳业引入楷行咨询阿拉钉牧场管理系统对牧场奶牛实施跟踪管理，通过系统派单，督促驻场技术员精准地掌握牛群生理体征并及时干预，掌握牛群生理特征，大大提高了牧场的执行力和效益。自引入第三方管理模式和服务以来，基地牧场牛群单产大幅提升，2018年单产达到9400公斤，比2016年的8100公斤提高了1300公斤。

绿健乳业副总经理刘念锐则具体介绍了与楷行的具体合作形式。绿健乳业通过引入楷行咨询公司管理服务，建立了技术服务团队，通过每月到基地牧场实地观察牛群采食、饲料、产量等，结合季节特点制定理论配方；根据原料监测数据，结合牛群，制定生产配方；根据每天剩料和每日产量计算采食配方，三个配方的一致性保证了奶牛营养供需平衡。

河南省DHI中心：奶源第三方检测与区域综合服务平台典型

河南省DHI中心即河南省奶牛生产性能测定有限公司为民非独立法人单位，隶属于河南省畜牧局，在中心主任张震的带领下，2018年12月中心全额出资完成公司化改造。公司围绕DHI，建成疫病诊断、饲料分析、生鲜乳质量监测、育种评估等功能实验室。目前服务范围涵盖河南省内百头以上规模牧场，建成有河南省奶牛综合数据服务平台，累计积累248551头奶牛的各类数据500余万条。公司围绕“能度量，才能管理；能管理，才能提高”的理念，组建20余人的年轻技术团队，精准采集奶样，将DHI报告与牧场的生产数据结合形成预警报告，繁殖管理，生产管理，物品管理等生产管理数据，最终形成决策管理数据指导牧场的生产管理。

乳品消费篇

优质乳 本土奶

迄今为止对哺乳动物乳汁组成进行过传统测定的，大约有180种，但大约只有50种的数据是可信的（足够的样品数量、抽样具有代表、完整哺乳期的研究）。

国家奶业科技创新联盟顾问顾佳升指出，并非所有哺乳动物的乳汁都适合人类。《本草纲目》中有诸多关于哺乳动物乳汁的记载，但这些都是作为药剂或药引，俗话说是药三分毒。目前被界定可以作为人类的食物资源的常乳主要有牛、水牛、牦牛、绵羊、山羊等牛科动物的乳汁；美洲驼、羊驼、骆驼等骆驼科动物的乳汁；鹿、驯鹿等鹿科动物的乳汁和马、驴等马科动物的乳汁。牛奶是人类食用最多的乳汁。牛奶中含有80%的水分，饮用牛奶不是为了获得满足温饱需求的脂肪和蛋白质，而是为了获得乳球蛋白、乳白蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶、糖巨肽、共轭亚油酸等有利于人体健康的生物活性物质。这些生物活性物质大都对热敏感，如乳铁蛋白（LF），同样是加热15秒，但在75℃加热温度下，乳中含量在30mg/L左右，80℃加热温度下，含量将降至12mg/L左右。

优质乳不仅是安全可靠的，而且是充满生物活性物质的，其原料奶必然是新鲜充满活性的，而这样的生奶只能来自本土，绝不是进口奶原料能够替代的。我国奶业的优势在于生鲜奶，加工企业应根据生奶质量，优化热处理工艺，这是实施优质乳工程的关键。

牧场管理篇

全年均衡配种，提高牧场效益

研究表明，影响牧场利润的因素按重要程度依次排序为奶价、产奶量、繁殖、后备牛成本、淘汰率，然后才是饲料成本。而更多的牧场认为饲料成本排在第三位，在奶价低时减少饲料的投入以节约成本。夏季是我国奶量消费的旺季，而受热应激、夏季产犊成活率不高、易发生乳房炎等因素的影响，夏季产犊少，产奶量较低，出现夏季缺奶，冬季奶源过剩的现象。

北京和牧兴邦网络有限公司（阿拉钉）总经理张幸开提出“全年均衡配种，提升繁殖价值”，具体措施包括全年正常配种，不作停配；未均衡产犊牧场建议主要通过后备牛调整产犊平衡，后备牛开配提前或延迟：后备牛符合体高标准的提前至12月龄配种，部分后备牛延后1-2个月配种。泌乳牛不建议延长开配时间，80天之内全部第一次配种。产犊均衡是一个渐进的过程，逐步调整，最终实现全年均衡产犊。未来甚至第二和第三季度更多产犊，对于死淘控制和繁殖工作提出更高要求。

影响牧场利润的因素

应对热应激，广东牧场有高招

广东夏季气候炎热,空气潮湿,极易引起奶牛热应激。为降低热应激对牛群的影响，广州市奶牛研究所有限公司总经理关伟昆在多年的牧场实践中，摸索出了两套解决方案。

一是选择更适合在高湿高热环境下饲养的奶牛品种，即娟姗牛。与荷斯坦牛比，娟珊牛个体产奶量低，但干物质含量高。制作切达奶酪，1吨娟珊牛奶能制作573公斤，而1吨荷斯坦牛奶只能制作460公斤。牧场与乳品企业香满楼合作，参照美国的优质优价体系，每公斤鲜奶比普通奶的奶价高出30%。

二是通过改进养牛设施缓解热应激。2015年在研究所对牛场所在地的气候环境进行了全年监测后，确认建设低屋面横向通风(LPCV)全封闭式恒温牛舍的可行性，并委托楷行咨询公司的技术团队进行了设计，面积17618平方米，单舍饲养能力达到1300头。牛舍纵向长182米、横向宽94.8米，仅横向一侧装置降温水帘和一侧装置通风扇，实现横向负压通风，室内不另设喷淋。

低屋面横向通风全封闭式恒温牛舍设计图

另一家广东牧场——佛山澳纯乳业有限公司因采用开放式的牛舍，在牧场设计与建设方面采用了另一种方式防控热应激。牧场场长陈昌建指出，牛舍要有足够的间距，并种上绿化树以形成小气候环境，防热辐射；牛舍座向要合适，以东西向为主；牛舍宽度要大，牛只活动空间尽量宽松（32米宽，活动空间>10平方米/头)；牛舍高度高，屋面倾斜度>250， 隔热处理并顶面开缝70cm；在选址上不宜在地势低洼、通风不良的盘地。

屋顶通风式牛舍

疾病控制篇

正确挤奶 减少乳房炎

来自楷行咨询的美国合作伙伴DHMS公司的Mark J. Thomas博士，为美国康奈尔大学兽医学博士，担任美国牛业兽医协会（AABP）一级总监7年，现任主席职务，具有丰富的牧场一线工作经验。

会上Mark博士详细讲解了挤奶管理的细节，他指出，对挤奶工的考核，不应只看产奶多少的结果，更应该去关注他们的挤奶过程。如从挤三把奶到上杯的时间间隔，应该在90秒至120秒。而在实际生产过程中，挤奶工为尽快完成挤奶工作，往往这个时间只有60秒。乳汁主要存放在乳房，需要借助催产素的作用使乳房肌肉收缩作用，使牛奶流出乳房，即泌乳。挤头三把奶的目的不只是诊断乳房炎，更重要的发出泌乳信息，此信息通过中枢神经传统至脑垂体，脑垂体收到信息后分泌催产素，催产素经血液输送至乳房，刺激乳房肌肉收缩，开始泌乳，整个过程大约需要90秒的时间。

行走移动评分防蹄病有讲究

奶牛跛足会增加成母牛的空怀天数，降低泌乳牛产奶量，青年牛发生蹄趾损伤则会增加其泌乳期蹄趾损伤的风险。

美国金宝公司徐国忠博士指出，牧场可通过行走移动评分及时发现发生蹄病的牛只。行走移动评分通过观察牛只站立及行走过程中背脊线及步长步位的形态进行评分，分为1-5分共5个等级，其中1分牛在站立和行走时背脊线均较平直，2分牛站立时背脊线平直，行走时背脊线略微弯曲，1、2分牛肢蹄均比较健康；3分牛在站立和行走时背脊线均出现弯曲，但前后步态步长相等，通常患有轻度肢蹄病；4分、5分牛站立和行走时牛背脊线出现弯曲严重前后步态步长严重不等，通常患有严重肢蹄病。牧场应将治疗的重点放在评分为3的牛，防止其蹄病转化为4分甚至5分牛，通常4分、5分牛因机体发生了严重损伤治愈难度较大，建议尽早淘汰。

育种篇50年后奶牛单产能达到35吨

美国的Jack Britt在《半个世纪后美国奶业会怎样》一书中预测，50年后奶牛单产可能达到35.4吨，听起来有点不可思议。

但光明牧业有限公司首席畜牧师、上海奶牛育种中心有限公司总经理刘光磊却用光明50年的实践及其战略规划阐明这个目标是有可能实现的。

光明的技术团队在对600多个牧场进行现场指导的过程中发现，牧场育种存在误区可以归纳为24个，而最普遍又最容易忽视有四大理念误区。

一是不重视，认为做好繁殖就是重视育种，认为花高价买进口冻精就是重视育种，只重视选种而忽视选配。他做了一个很形象的比喻，选种就相当于谈恋爱，选配就是要结婚，一切不以结婚为目的谈恋爱，都是耍流氓。

二是不接受新技术，思想依旧停留在20年前，不接受性控冻精，不接受基因组公牛。性控冻精技术经过将近30年的发展，目前在纯度和受胎率方面与普通冻精已无太大差异。性控冻精使用的目的是提高牛群的满群率，主动淘汰生产性能差的奶牛，而不是因为奶牛出现蹄病、乳房炎等原因而被动淘汰。利用基因组技术可以对公牛进行早期选择，而不一定依赖于后裔测定。

三是冻精选择不科学，买冻精只买进口的，只选贵的，不选对的，甚至按公司排名选择。

四是不执行，意识不到“系谱不完整=育种永远有漏洞”，错误地认为牛群只要有完整的父号即可以选种选配，每隔1-2年换一家公牛站的冻精可以避免近交，选种选配方案制定后执行力度不够。光明将采用两套弯道超车方案，实现奶牛单产的大幅提升，一是大量使用性控冻精（绝大部分青年牛、一胎次的一配），培育更多的母犊（ 40%），采用全基因组技术对母犊进行早期选择（2-3月龄），并快速淘汰（育肥/出售）排名靠后的40%犊牛，筛选后的牛群单产比不筛选提升5%~12%。二是利用全基因组技术进行选种选配。

饲料投入篇

围产期奶牛是否该饲喂高淀粉日粮

围产期主要指奶牛产前和产后三周，此阶段的奶牛营养和能量需要迅速增加，如日粮营养不足，奶牛会动用体脂以满足泌乳的需要，进而产生能量负平衡。围产前期即产前三周饲喂高淀粉或低淀粉日粮各有优缺点。

新产期指围产期的产后三周，楷行咨询的史伟娜博士用系列试验证实饲喂高淀粉日粮的研究结果不一致。

第一个试验是将110头奶牛分为两组，在围产前期饲喂低淀粉日粮，在新产期分别高淀粉日粮和低淀粉日粮，低淀粉差异，低淀粉日粮组奶牛产奶量高于高淀粉日粮组，但低淀粉日粮组奶牛的体况评分结果较差。第二个试验用豆渣皮、柑桔、玉米胚芽粕替代玉米粉，结果表明，高淀粉日粮组干物质采食量增加，产奶量增加。试验结果存在差异的原因，可能是第一个试验在围产前期饲喂低淀粉日粮，产后饲喂高淀粉日粮，容易造成瘤胃酸中毒，产生内毒素进而造成炎症，奶牛采食的能量更多的用于抵抗炎症的发生，而不是泌乳，进而造成产奶量降低。

建立中国的料草数据库，提升国内养殖水平

我的奶牛吃了什么？合不合“胃口”？吃了不少，吸收了多少？牧场主想要了解这些信息，更好的控制畜群营养，对料草品质进行检测分析是至关重要的。目前饲料品质的检测方法主要有两种：常规化学检测和近红外快速检测。

来自爱科检测数据创新实验室的肖玲女士针对两种方法向与会代表进行了讲解。常规化学检测即湿化学法即利用化学反应检测饲料成分的方法，虽然应用领域较广，但耗时长、价格昂贵、可重新性低。近红外快速检测基于被测样品中不同组分在近红外光谱区具有特殊的吸收光谱，样品的光谱是样品对各波长反射光的量的跟踪，可以看作样品的指纹。没有完全相同的两个指纹，同样也没有完全相同的两个原料。该法耗时短，便宜，可同时检测多种成分，但检测范围有限，检测的准确性依赖于大量数据的积累。目前，爱科检测数据创新实验室建有包括杭州爱科创新实验室在内的4家Dairy One附属实验室，已为1600多个牧场提供饲料样品的检测服务，积累了数万个料草样本和精饲料样本的检测结果，超过50万个营养指标检测数据。未来草料检测分析有赖于更多非常规饲料数据库的开发。

花 絮

作者：彭华、张超

图文编辑：肖鑫鑫

责任编辑：王 晶

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