泡椒牛肠的正宗做法（醒神椒盐过江肠）

在顺德有一道叫“醒神过江肠”的名菜，什么来头，其实用竹肠加泡椒再油炸而成。因其肠内塞有一只泡椒，一只咬下去，泡椒的酸辣令你为之一振，提神醒脑，故名醒神过江肠。

过江肠实为猪的竹肠，肉质相对较厚，咬落爽脆，富有嚼劲，顺德人喜欢用来生滚粥，煎焗或豉汁蒸，其特别之处爽脆。

今天为大家推荐这一道美食，做法简单，家庭操作容易，不妨有时间试下。

材料：竹肠500克，泡椒若干（每节肠一只），鸡蛋2个，青椒1个，椒盐少许，盐3克，油3000g，炸粉200克。

做法：

1.竹肠洗干净里外，沥干水，切成两节手指长备用。青椒切成椒圈备用。

2.把鸡蛋加入炸粉中，加盐3克，搅拌均匀，炸粉的粘度用筷子粘上不落下为准。如果太干加水。

3.竹肠放入炸粉中，使其里外粘上炸粉，然后每节竹肠内塞一只泡椒，尽量牢固，不牢固的加多点炸粉上去塞到牢固，把竹肠分开摆好。

4.把油加入锅中，大火烧至六成热，把肠一个一个放入油中，慢火炸了分钟至金黄捞起装碟。

5.椒圈放入油中过油锅，断生即起，然后装入竹肠盘中。

6.竹肠洒上椒盐，美味爽脆，酸辣甘香的醒神椒盐过江肠大功告成。你流口水了吗？想一试什么味道吗？快点去做吧！