云南红茶的制作工艺要点(云南晒红茶是怎么加工出来的)
云南红茶最出名的其实是滇红茶,另外一个呢就是晒红茶,晒红茶的工艺和滇红茶的工艺是完全不一样的,滇红是需要杀青的,而晒红是不经过杀青的,滇红茶后期是要烘干的,而晒红茶后期是自然晒干的。差距还是很大的。
云南晒红茶是采摘鲜叶后,进行萎凋,萎凋后就开始进行揉捻了,这里不杀青,不烘烤,直接揉捻,揉捻后进行发酵,发酵也是快速发酵,并不是和熟茶一样渥堆发酵四十多天,晒红差不多一天就好了。发酵后就散开进行晒干。
晒红茶如果做好,难就难在后面这两步,一步是发酵,一步是晒干,发酵是最考验技术的了,这个完全看是师傅们的水平了,一般情况下不会出现问题。另外最重要的就是晒干这步,这一步完全就是看天了,如果天气好,那晒出来的红茶就汤清味香,入口香甜。但是如果天气不好,那汤色容易浑浊不说,还会带有酸涩感。
那么晒红茶的特点也就很明显了,汤色红亮、香气高扬、入口香甜,性温,适合大部分人饮用,它也有越陈越香的的特点,这个是比滇红的烤红工艺要好的地方,滇红烤红一般是18个月内饮用口感最佳,越存时间越长口感也就不是那么好了。所以近些年云南晒红茶也就越来越出名了,那古树晒红茶更是一茶难求。
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