口水茄子的多种做法(看了直流口水的)

大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“口水茄子”的家常做法,做法简单,鲜香美味,非常下饭。

茄子在家常菜中很常见,但相信很多人在炒制茄子时大量吸油,非常油腻影响口感,今天就教给大家在炸茄子时怎样不吸油,口感外酥里嫩,学会这个技巧,在家再也不用担心茄子大量吸油的问题了,下面我们一起学习一下吧。

【口水茄子】—— 简单美味

食材:紫茄子

辅料:生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、淀粉

调料:生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖

1.准备辅料

准备生姜一块,切成片;小葱几根,切成段;大蒜几粒,切成蒜片放在一起,再抓入几粒干辣椒几粒青花椒备用。

2.准备调料

准备一个小碗,放入生抽10克蚝油5克增鲜,胡椒粉2克鸡精1克白糖少许提鲜,再放入一小勺淀粉加入适量的清水把调料搅拌均匀备用。

3.准备食材

准备紫茄子一个,清洗干净切掉两头,先划成长条再切成均匀的小块放入盆中,洒入少许清水,再放入一把淀粉拌匀,让每一块茄子都均匀裹上淀粉,这样炸出来更加焦酥,而且能防止茄子大量吸油

口水茄子的多种做法(看了直流口水的)(1)

4.开始炸茄子

炸茄子时油温要高一点,大概六成热时放入茄子,高温会使茄子表面快速定型,避免吸入太多的油脂大约炸1分钟,茄子炸成微黄色捞出来。

油温升至7成热转为小火,放入茄子继续炸10秒钟,茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油备用。

口水茄子的多种做法(看了直流口水的)(2)

5.开始烹饪

锅内留底油,放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香,沿着锅边倒入准备好的料汁,不停地搅拌把料汁收至浓稠,倒入炸好的茄子翻炒均匀裹满料汁,再淋入一些明油提亮色泽即可装盘,最后撒上葱花和白芝麻,美味即成。

口水茄子的多种做法(看了直流口水的)(3)

小总结

1.茄子切好以后洒上清水,更容易裹上淀粉,以免炸的时候吸油。

2.茄子经过二次复炸,才能达到外酥里软的口感。

关注阿飞,每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

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