山楂罐头制作方法最新（山楂罐头加工技术）

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山楂罐头的加工制作，基本上同苹果，但由于性质不同，操作工艺有所差别。

1.选料清洗：要求山楂果直径不短于2厘米、色泽鲜艳、不腐烂、无干疤、无虫眼、无虎皮黑斑及无机械损伤的，并按果粒大小分级。然后倒进缸内进行清洗，除去果皮的杂质和污物。

2。去蒂捅核：山楂果去蒂捅核要用捅核刀。捅核刀用一根一头大一头小的铁管制成的。大号的大端直径（大径）1.2厘米，小端直径（小径）1厘米，小号的大径1厘米，小径0.7厘米。按大小分别适用于大小不同的山楂果。操作时，先用小端从果蒂处切下，把果核顶出。切时要防止果体破裂和残留果核。

3。预煮装罐：预煮采用铜锅或不锈钢制的夹层气锅，锅内热水温度要近70℃。预煮前要洗干净，入锅漂烫1～2分钟，立即捞起放冷水中冷却2～3分钟，再捞起控干水分，便可装罐。装罐量为：500克的广口玻璃罐头瓶，装果肉200克，糖水300克。糖水的配比是：白砂糖12～15公斤，清水35～38公斤，柠檬酸50～75克。糖液制造方法同苹果罐头。隔夜的剩余糖水，要重新煮沸过滤后才可使用。糖水注入前，温度不得低于85℃。

排气、封罐、杀菌等要求与苹果、荔枝罐头一样。罐内中心温度要在75℃以上封盖。常压灭菌采用100℃沸水，25～30分钟。保温室恒定温度35℃，时间5～7天。然后检验，合格品贴标签出厂。

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