日式传统小吃大全（舌尖上的夜生活）

华灯初下，夜幕降临，是辛苦劳作的人们终于可以放松休息的时候了，但这也是“夜生活”刚刚开始的时刻。夜市和大排档们的生意才刚刚迈入正轨，看似简易的组装三轮车旁早已围上了络绎不绝的食客。

短短几百米的巷子里就有几十种不同的美食，烧烤，麻辣烫，烤肉，鸡翅包饭，铁板烧，鸭血粉丝，等等众多几百年来深受好评的夜宵大排档在这里汇聚一堂。

暖光灯下摊贩们忙忙碌碌，这些小吃只需要低廉的价格和稍等片刻，随着香味飘散进鼻腔，一天的倦怠顷刻烟消云散，满嘴都是满足的快感。

烤面筋是一道全国有名的夜市小吃了，无论是在哪个城市，都不难发现它的身影。

表皮色泽金黄油亮，洒满芝麻孜然辣椒等极具刺激口感的调味料，不等送到嘴边一股扑面而来的香气就已经钻进鼻孔，每当咬一口，那种麻辣鲜香油滑松软又Q弹富有嚼劲的触感让人久久沉醉其中。

说到面筋的历史，可谓相当久远，我国对面筋的记载最早出现在南北朝时期，当时的人们以发明肉类仿制品的初衷创造了面筋，使其成为了素斋界的一朵奇葩，在吃不起肉的年代，一经创造就深受人们的追捧，几千年来，面筋一直都是家家户户脍炙人口的美食，甚至就连《红楼梦》里都有对它的描述和赞赏。

烤面筋虽然是一道小吃，但是它的营养价值水平却不容小觑。

面筋的原材料是小麦粉和食盐还有水，所以它的营养成分，特别是蛋白质的含量普遍高于鸡肉鸡蛋和大部分豆制品，所以它属于一款低脂肪低糖高蛋白的食物。

但是不得不提到的是，烤面筋要想成为弯曲螺旋的形状，必须经过油炸成型，而经过反复烧烤，其热量其实相当之高，再加上重口味调味料的添加，极容易引发第二天的水肿，所以正在减肥的人士在食用的时候就需要适量斟酌了。

别看烤冷面和烤面筋只差一个字，但是两者的差距还是非常之大的。

较前者来说，烤冷面的食材要更丰富一些，形象价值和口感也就更加有富有层次。

烤冷面的原材料是一种特制冷面，由荞麦粉，小麦粉以及淀粉混合而成，后期经过特殊加工处理成型，烹饪时候利用铁板炙烤，再放上鸡蛋，香肠，肉松，洋葱，香菜等辅料，刷上酱料和辣椒以及咸盐和芝麻。

制作完成的烤冷面喷香扑鼻，口感松软，让人回味无穷。

烤冷面发展历史较短，1999年在东北省黑龙江西密山市开始流行，后来成为了北方夜市上常见的名小吃，后来随着时代的发展，烤冷面的身影也渐渐出现在了南方各个省市，只不过和最初的传统烤冷面相比，其选用的食材和制作方法也有了很大的改变和进步。

不同地域的人们根据其不同饮食习惯对传统做法进行了改良，现在已知的烤冷面配料除了原有的东西之外还增添了一些海鲜，丸类，辣白菜，芝士甚至是榴莲等，而酱料方面也从最初的辣椒酱和蒜蓉酱增加了番茄酱，沙拉酱以及黑胡椒酱等等。

由于所选食材的不同，烤冷面的价格也有了很大幅度的区间变化，现在的烤冷面增加了许多自主创造性，为广大食客提供了丰富的选择。

要说夜市大排档的灵魂，离不开铁板烧烤，而作为烧烤的压轴，铁板鱿鱼必定当之无愧。

无论大江南北，被铁板鱿鱼征服的食客络绎不绝，无论是在南方还是北方，平凡热闹的小街道上还是豪华酒店的大门口，都可以看到它的身影，深受男女老少的热烈欢迎。可是其实很少有人知道，铁板鱿鱼的源头其实在日本。

作为铁板烧文化的发源国，日本的铁板烧一直都受到来自全世界的青睐，而由于日本本身临海，食用海鲜是其习惯所以铁板鱿鱼在日本也是一道家常名菜。后来有食客将其传回国，便在祖国大地上生根发芽，渐渐演变成了一道具有中国特色风味的美食。

新鲜的鱿鱼经过沸水汆烫高温灭菌，之后放到卤水里腌制，不仅去除了鱿鱼原本的腥味，而且使得犹豫入味更加方便烹饪。

再之后将色拉油倒入铁板之上，待油温升高之后将整条鱿鱼放置铁板，只听到“兹啦”一声，伴随着水汽的蒸腾，只见鱿鱼在铁板上翻转收缩，海鲜原本具有的鲜香美味扑鼻而来。

这时厨师拿着手里平整锋利的铁板，将鱿鱼反复按压，待鱿鱼渐渐变色，拿起铁板一顿剁，手起刀落干净利索，快速将其切割成为小块，之后在鱿鱼旁边撒上一把洋葱碎，充分将其翻炒融合，喷上沙茶酱，海鲜酱，反复翻炒，充分使酱料入味，最后撒上辣椒面，黑胡椒粉，味精等调味料，即可装盘出锅大功告成。

烤好的鱿鱼滋滋冒油，色泽鲜艳金黄，沙茶酱金黄油亮的外表下隐约可以看见鱿鱼的粉红鲜嫩，咬一口更是劲道爽滑，弹牙可口。

作为大排档的传奇企业，麻辣烫必须具有发言权。

寒冷的冬天，夜幕初降一个人坐在街边吃一碗热气腾腾的麻辣烫，是胃和心灵的双重满足。炎热的夏季，亲友聚会过后一群人坐在街边吃几串麻辣烫谈天说地，是人与人感情的交织和慰藉。

数以百种的特色食材，配上喷香麻辣的美味高汤，加上性价比极高的低廉价格，麻辣烫成了许多人夜宵的不二之选。

麻辣烫最初起源于四川乐山，是当地的船工和渔夫发明了这种美味又简易的吃法。当地人将传统的麻辣火锅改良，在工作之余，就在江边搭起灶台，舀一些江水，再按照火锅的底料进行一些简易版的配置，最后就地取材，将汤汤水水汇聚一锅，不仅可以果腹还可以取暖避寒。

这种吃法很快流传开来，当地的商家发现了这样的商机，也纷纷在闹市相仿，不仅成本低廉而且深受人们喜爱，久而久之，这种吃法也就渐渐流传到了五湖四海，慢慢也就发展成为了现在的麻辣烫。

没有豪华的装潢，也没有名贵的菜品，甚至连门面和像样的桌椅板凳都没有，但是它却火了二十多年，扎扎实实，一如既往的生意火爆。这样的一个环境，人们围在灶具旁吃的汗流浃背有滋有味，满满都是幸福的感觉。

逛大排档的人们，其实不仅仅是为了填饱肚子，放下一身的疲惫和伪装，踩上舒适的鞋子和最亲近的人聊天放松，才是一天最为美好的时刻。

大排档里没有生意场上的尔虞我诈，也没有职场的勾心斗角，这里可以让你忘记老板的压榨，生活的烦恼，这里只有让人垂涎三尺的美味佳肴。这里用平凡的食材缔造出了非凡的人间美味。这里充满了人间的烟火气，昏黄的暖光灯下，是一张张不需要掩饰的真诚笑脸。