麻辣烧烤撒料秘制配方（秘制烧烤配方）

烧烤店拆迁不干了，配方全部曝光，经常做饭的人一定要收藏！餐饮必备！

1.秘制烧烤撒料

花生粉100克

瓜子粉80克

孜然粉50克

黄豆粉110克

辣椒粉100克

熟芝麻90克

紫苏粉icon30克

胡椒粉30克

鸡粉25克

麻辣鲜20克

味素粉20克

咖喱粉40克

混合在一起搅拌均匀，

所有烤串都可以用。

2.辣卤小甲鱼

八角35克，白芷icon30克，陈皮15克，毕拔15克，千姜20克，砂仁12克，草果icon15克，桂皮20克，香叶10克，当归15克，白扣icon10克，良姜20克，胡椒20克灵草icon3克香，茅草3克，山奈icon10克，丁香icon3克

高汤配料

高汤15斤大豆油200g，糍粑辣椒500g

生姜大蒜洋葱各200g

辣椒王icon200g，青红花椒各30g，香料包200，料酒250g，乙基麦芽粉10g，盐180g，糖100g，鸡精100g，味精100g，蚝油50g，味极鲜酱油100g

3.烧烤料油配方

莱籽油3000克，色拉油3000克，大葱段500克，姜片400克，蒜子300克，八角160克，花椒80克

4.烧烤撒料

桃酥30克，熟花生50克，腰果icon20克，熟黄豆30克，熟芝麻icon30克，二金条40克，搅匀装入粉碎机打碎倒出，再加入孜然粉30克味精20克，鸡精10克

麻辣鲜25克，胡椒粉15克，十三香10克搅匀即可使用

5.烤羊腿icon

羊肉精粉5克，胡椒粉10克，盐20克，鸡粉10克，鸡汁5克，麻辣鲜25克，肉香粉20克，烧烤味王20克，3A香料10克，水300克，酒拌均匀备用，羊腿2个，10斤左右改刀备用，放所有的调料，腌制两个小时，上炉子烤50分钟左右，，外焦里嫩上桌边吃边烤

6.烤羊排

鸡粉20克，肉香粉10克，麦芽酚icon10克，鲜味宝10克，味精30克，胡叔粉20克，矿泉水1瓶，所有调料兌一起搅拌均匀备用，羊排4斤左右，改刀备用

用针管注射均匀，烤制40分钟左右，就可以了

7.烧烤酱配方

甜面酱2000克，东古一品鲜500克，生抽200克

柱侯酱100克，海鲜酱100克，味精80克，蚝油80克，鸡粉60克，老抽40克，花雕酒icon100克，料酒100克，美极鲜味汁100克

8.烤鱿鱼酱

蒜蓉辣酱200克

辣妹子辣椒酱200克

韩式烤肉酱200克

麻辣小龙虾酱料200克

味精60克

海鲜酱40克

鲍汁40克

蒸鱼豉油40克

海鲜酱油40克

鸡精40克#

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