荔湾粤菜做法大全（粤菜新式佛跳墙）

粤菜新式佛跳墙

准备食材：主料：鱼翅(干)80克，海参80克，鲍鱼80克，对虾80克，螃蟹80克，海螺50克，墨鱼50克，猪蹄100克，鸡肉80克，鸡腿100克；辅料：花菇30克，火腿30克；调料：盐3克，料酒5克，盐2克。

做法步骤：

1、准备好所有食材，将蟹子切块，海螺切片，墨鱼切片；

2、火腿切块，猪蹄、鸭腿切块；

3、把所有的原料放入沙锅中，加调料调好味，加盖，先用大火烧开，转用文火煨3小时以上即可食用。

粤菜银芽干贝

准备食材：主料：绿豆芽200克，金针菇200克；辅料：干贝25克，干红尖椒10克，青尖椒10克；调料：植物油25克，料酒10克，醋8克，香油5克，白砂糖4克，盐3克，大葱5克。

做法步骤：

1、将金针菇去老根，下入开水锅内氽一下，捞出控水，绿豆芽掐去头尾，洗净，青红辣椒去蒂、籽洗净，切成细丝；

2、水发干贝上锅蒸熟，撕成细丝备用，葱姜去皮切末；

3、炒锅注油烧至六成热，下入干贝丝炸至酥脆，捞出控油，炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，放入金针菇、绿豆芽、青红辣椒丝煸炒，加料酒、醋、白糖、精盐炒匀，淋入香油，盛入盘中，撒上干贝丝即可食用。

粤菜鲜酿豆卜

准备食材：主料：豆卜（油豆腐）、猪肉、香菇各适量；辅料：胡萝卜、葱、精盐、酱油、黄豆酱、蚝油、胡椒粉、糖、淀粉、鸡精各适量。

做法步骤：

1、猪肉切肉末，香菇切碎末，胡萝卜一小块切碎末，葱切葱花待用，肉末拌入香菇碎、精盐、酱油、糖、淀粉、油和几滴水拌匀，腌15分钟；

2、豆卜（油豆腐）用开水泡软后用清水洗净，挤去水分，在其中一面挖一个洞，酿入腌好的肉末，待用；

3、开锅热油，放入酿好的豆卜，再加入酱油、黄豆酱、蚝油、糖、胡椒粉、适量的水拌匀，盖上锅盖，用小火焖熟，到汁干的时候撒上葱花淋上香油即可食用。

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（以上照片来源于网络）