四川红豆腐都能做什么吃（下饭神器儿时的红豆腐）

说起下饭小菜，你首先会想到什么？

是酸辣萝卜干，还是爽口泡菜

不论是哪种下饭小菜

都是一个说出来自带吞咽口水动作的词语

自然也是自带光环，魅力十足

然而今天，要给大家安利的是一款

能够勾起无数人年少回忆的下饭小菜

分分钟让人食欲大增!

红豆腐

红豆腐是一款传统的民间小食，又称”豆腐乳“，流行于川陕地区。每到入冬时分，什邡本地的家家户户都会制作，这其中又以红白镇的红豆腐口味最佳！成品的红豆腐细腻无渣、鲜辣可口，并且因其健康、美味、营养而备受人们青睐。

入冬后的红白镇分外忙碌，不仅要准备年末的事宜，还有一件事是他们一年中尤为重要的事情。他们将制作红豆腐看做为一件富有仪式感的大事，全家人心照不宣，开始了一年中最有默契感的期待。

百余年来，虽然红白镇历经了岁月的洗礼，但是对于造就红豆腐的技艺却始终没有被淡忘，反而伴随着时间的沉淀，越发历久弥新。

他们对于红豆腐的制作很是讲究，对它的要求更是向对待自己的孩子一样，小心翼翼且严格认真。

时间和温度每一项的因素都不能少。在他们的认知里，制作红豆腐，气温一定要低于10°C，时间一定要在每年农历十月以后。因为只有气温低，才能够杀死空气中绝大部分破坏性杂菌，这样的环境才更适合豆腐的发酵。

农历十月起，红白镇的阵阵豆腐清香分外诱人。通过精选优质的黄豆与当地天然优质山泉水制作上等的豆腐。第一次的自然发酵，使得豆腐本身的醇香得以全部的释放，为红豆腐浓郁回香的成品也奠定了良好的基础。

豆腐成品后，便被裹上了精选的辣椒、花椒和腌制过的白菜叶，最后进行窖藏。经过两个月的制作时间，什邡红白红豆腐基本上就可以端上餐桌啦！

制作好的红豆腐只要密封保存就可以放置很久，而且放得越久越好吃。

每年等到开坛的时候，兼具麻、辣、咸、甜、香五种味道的红豆腐分外诱人。轻轻地嗅上一嗅，浓浓的咸香味。剥开包裹在外的绿菜皮，红艳艳的外观呈现在眼前，轻轻拨开，内瓤微黄，令人馋涎欲滴。

无论是下粥，或者是吃饭，人们都喜欢来几口红豆腐，提提味儿。伴着食材的咀嚼，菜叶的鲜味，豆腐的麻辣醇香相互融合，瞬间萦绕口腔，简直唇齿留香。

用高颜值、实力派赞扬也不为过。

做好的红豆腐放在坛子里，随吃随捞，很是方便。

真正的美味是不会随时间流逝

但氏红豆腐

精选上好黄豆，颗粒饱满

遵循古法老坛发酵

匠心制作，风味独特

正宗好味道 佐餐之佳品

传统工艺，现代技术

更好吃的红豆腐

更正宗的经典老味道

追寻儿时的记忆

守护不变的情怀

END

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