为什么鲍鱼没有味道（鲍鱼绝不是本身没滋味）

鲍鱼是海味八珍之一，古籍中均带着名贵食材的称号，在各种大型宴席中，鲍鱼可以说是必备的美食，今天小编就来说说关于为什么鲍鱼没有味道?下面更多详细答案一起来看看吧!

为什么鲍鱼没有味道

鲍鱼是海味八珍之一，古籍中均带着名贵食材的称号，在各种大型宴席中，鲍鱼可以说是必备的美食。

火遍荧幕的《人民的名义》，现代版“”智斗“鸿门宴”一段，公安厅长祁同伟就是用鲍鱼为反贪局长侯亮平下套的。可见鲍鱼在美食中的重量级地位了。

影视只是影视，美食还是要吃的！

有人说观察其形，这鲍鱼不过是扁扁一片螺肉，为何能够叱咤国人美食界多年呢？请勿“以貌取鲍”，鲍鱼的魅力可能会超乎你的想象。

鲍鱼虽小，浑身是宝

鲍鱼是名贵的海产品，为海八珍之一。市场上出售的鲍鱼分为三种：一种为鲜鲍鱼，仅限于沿海产区；另一种为罐头鲍鱼，系由鲜鲍鱼肉制熟而成，可直接食用，也可用于烹制菜肴；还有一种为干鲍鱼，是将鲜鲍鱼肉经盐渍后再煮熟，最后经晒干或烘干而成的。内地餐饮业以用干鲍鱼为多。

有人说：“鲍鱼本身是没有什么滋味的”，不过靠别的食材来增味。在这里，海宝真的要为鲍鱼平反一下，鲍鱼虽小，浑身是宝，除了直接食用鲍鱼肉足带来的味蕾享受外，鲍肉、鲍鱼内脏制成的调味品也是美味且健康的选择。

鲍鱼富含氨基酸，人们通过酶解、发酵技术处理鲍鱼肉获得蛋白质，多肽以及呈味氨基酸，进一步调配、干燥或制酱、杀菌等工艺制得鲍鱼调味品。

目前上市的鲍鱼调味品主要有鲍鱼酱油，鲍鱼香精，鲍鱼酱，鲍鱼调味汁等。

含高量营养的鲍鱼内脏

鲍鱼的内脏占鲍鱼重量的20%-30%，含有蛋白质、氨基酸、脂肪和碳水化合物等成分，可以开发成为饲料、调味品及功能性保健品等。因其含有丰富的蛋白质，日本人通常直接生吃鲍鱼内脏。

有研究显示人体可以直接吸取鲍鱼内脏中的营养，不仅补充给营养物质，还可以提高人体的抗癌抗肿瘤能力。

“堪比鹅肝”美誉的鲍鱼肝

有“堪比鹅肝”美誉的鲍鱼肝是许多食客的心头爱。为制作上好的鲍鱼肝酱，渔民把野生的鲍鱼捕上来之后会在放满海带的笼里暂养几天，通过这个过程来“排毒”。鲍鱼肝里充满海带的精华，味道自会馥郁芬芳。

如何涨发干鲍鱼

身处内地的您吃鲜鲍鱼的机会不大，但是鲍鱼干您肯定见过，但是您不会做怎么办？海宝教您。

干鲍鱼的质量等级，主要以其产地、种类及个头的大小来划分。从鲍鱼的个头来讲，顶级干鲍鱼为５００克２～４头，特级５００克６～８头，一级５００克１０～１２头。

选择干鲍鱼时以个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬、无异味者为佳。

目前干鲍鱼的涨发方法主要有碱发和水发两种。

碱发是涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲍鱼的鲜美度也会降低，成菜口感不佳。因此，发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。

与此相比，涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。它能让鲍鱼充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，而且不会破坏鲍鱼的营养成分，也不影响鲍鱼的鲜美度，成菜口感较。

现在，海宝就将水发干鲍鱼的方法介绍如下：

1、干鲍鱼放入盆中，注入３０℃的温水浸泡约３天，然后用小毛刷或牙刷刷去鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜，洗净。

２、将鲍鱼放入用竹箅垫底的砂锅中，掺入清水，用大火烧开后，转用小火煨约１０小时。视鲍鱼的边缘能撕下时，捞出漂入清水中，去掉鲍鱼的牙嘴和裙边。

３、取一净砂煲，在煲底垫上竹箅子，再将鲍鱼整齐地摆放在竹箅子上，掺入顶汤［注］，用大火烧开后，转用小火煲约２４小时，至鲍鱼完全涨透回软，即可用于做菜。