清明节的艾粄怎么做（客家清明艾粄出炉记）

纯手工客家清明艾粄新鲜出锅啦！浓郁艾香扑鼻而来，轻咬一口，表皮Q弹，芝麻花生红糖馅的混合香气溢满口腔，感觉真是太满足了[送心]。

这是我参与制作艾粄最成功的一次，综合了身边有经验的亲朋好友给出的制作方法做出来的，和妈妈、姐姐、侄儿四人分工合作，捣鼓半天，艾粄开锅之后，家人们品尝后一致赞不绝口，我这个厨艺小白超有成就感呢。

“粄”是我们客家方言里各类糯米、粘米糕点的通称。客家地区在清明节制作清明艾粄，是流传了千年的习俗，艾叶汁有消食健胃、散寒除湿、消肿散结的功效，因此客家人有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的说法。

客家艾粄的制作原料和方法记录如下：

原材料：艾叶，糯米粉，红薯粉，食用碱粉（少量，煮艾叶时保色助软用，可加可不加），少量食用油。

馅料：熟芝麻、炒花生、红糖、少量盐，全部混合打粉(根据自己口味也可制成咸馅）。

制作方法：

第一步，采摘艾叶并洗干净。

第二步，清水烧开后放少量食用碱粉，将艾叶投入，适当拌动，看艾叶具体份量可分次投入。

第三步，将煮软后的艾叶、适量红薯粉、少许食用油放入糯米粉中，先用筷子搅拌，然后反复揉至光滑面团。

第四步，将面团分成小剂，分别包入糖馅（或咸馅），一般弄成圆型，每个下面垫上油纸或蕉叶。

第五步，锅内放水烧开，放入艾粄，先用大火蒸，后调成小火，蒸30分钟左右，待艾粄外表软糯粘手就可以出锅了。

刚刚出锅的艾粄软糯鲜香，甜而不腻，清香扑鼻，令人回味。放凉后的艾粄Q弹感加重，更有嚼劲。

你们家乡在清明节都有什么风俗和美食呢？