餐厅调查(火车餐饮您满意吗)

最近,有媒体报道称,南京旅客罗先生在乘坐高铁列车时,发现如果不消费就不能使用餐车内茶座。但在餐车的茶座消费,即便茶水的最低售价也高达88元。随即有其他网友对火车上餐饮的高价发表意见,多有负面评价。不过,也有网友认为,高铁餐车不同于餐馆、饭店,并不适用于同一比价标准。据此,近日中国交通新闻网记者就火车餐饮进行了体验以及网上问卷调查。

餐厅调查(火车餐饮您满意吗)(1)

随后本网回收了96份有效问卷。调查结果显示,旅客认为火车餐饮最需改进的地方在于价格太高,这部分旅客占到调查总人数的一半以上,用餐费用在25元以上的旅客为84%;

在餐饮口感方面,有81%的旅客认为口感尚可,不过也有近20%的旅客认为难以下咽,有很大改进余地;

随着动车组列车的开行以及线路覆盖范围的扩大,旅客乘车时间大大缩短,普遍仅在火车上用餐1次及以下,这部分旅客比例高达88%;

此外,就调查结果而言,旅客对火车用餐环境的满意度较高,认为舒适和可接受的占85%。

就调查结果中反映较多的价格高等问题,中国交通新闻网记者采访了铁路餐饮服务部门。

北京京铁列车服务有限公司党群工作部部长张洪强说:“火车餐饮是由市场自主定价,同时根据中国铁路总公司的要求,保证15元套餐和2元瓶装水的供应量不少于总量的30%。”

针对部分旅客反映买不到15元套餐的情况,张洪强表示,为了保证质量,盒饭套餐都会保存在保温箱内,不会全部摆放出来,旅客可以主动到餐车询问。一般而言,每趟车抵达终点站时,低价盒饭都会有剩余。如果盒饭不足,列车会根据情况异地补餐。

另有超过一半的受访旅客认为火车上盒饭套餐的售价太高。张洪强解释道,事实上,15元、30元套餐是很难收回成本的。售价高主要是由于火车餐饮控制原材料品质、加工工艺等导致盒饭套餐的生产成本、保存成本较高。

“列车上使用的米、面、牛肉、水产等原材料均有严格的采购要求。为了保障食品安全,高铁上的盒饭一律采用工业化生产方式,并非普通快餐店中的手工制作方式。同时列车运行一趟后,超过72小时保质期的盒饭套餐会通过严格的饭菜分离程序统一报废,防止变质食品再次流入市场。这些也需计入总成本中。”张洪强说。

此外,张洪强也对餐车、茶座座位的使用权限作出了解释。他说,目前没有“旅客不消费不得使用餐车座位”的规定。不过餐车作为一个经营场所,为了保证用餐旅客的权益,用餐时间内,乘务员会劝说不用餐的旅客离开座位。设立茶座,也是为了满足不同层次旅客的需求,并且明码标价。

□体验 G586:15元

套餐不断供

9月5日12时,到了就餐时间,G586次列车的餐车坐满了旅客,餐服长卢嘉利麻利地接待前来就餐的旅客:“盖饭只剩鱼香肉丝饭、蔬菜丸子饭、杏鲍菇饭、红烧猪肉饭和杭椒牛柳饭,其他的卖完了。”

一旁的菜单上,标着当天餐车供应的饮食种类和价格,有鱼香肉丝、蔬菜丸子等家常菜,价格在15元至45元不等。为方便不同饮食习惯的旅客就餐,盒饭标示出猪肉餐、非猪肉餐和素食。

“在武汉站配餐时尽量保证各种口味都有。只不过今天就餐旅客多,卖得比较快。”卢嘉利说。

《铁路旅客运输服务质量规范》规定,列车须供应高、中、低不同价位的预包装饮用水、盒饭等旅行饮食品,2元预包装饮用水和15元盒饭不断供。

当记者问能否保证15元盒饭的供应时,卢嘉利十分肯定地说,自己的这趟车一定能够保证低价盒饭不断供。“你看,两元的矿泉水也是一直有的。”卢嘉利指着冰箱里的饮料跟记者说。

“发车前我都会上网查一下当天的上座情况,再进行配餐。”卢嘉利介绍了自己的经验,“如果15元盒饭卖完的话,在石家庄站也可视情况增加供应。”

除餐车提供餐饮外,乘务员还会推着移动餐车在各车厢销售。

整个中午,卢嘉利几乎没有停歇:点餐、将盒饭从冷藏箱里拿出来加热后出售,直到13时才抽空吃了点东西。

其间,一些没买到坐票的旅客一直坐在餐车座位上,并未消费。“我们没有最低消费限制,也不强制消费。除非有其他旅客要在餐车吃饭,我们才会跟占位的旅客商量,能不能让吃饭的旅客先坐会儿。”卢嘉利说。

直到列车抵达北京西站,记者看到15元的鱼香肉丝盒饭仍在售。“不过也不能配太多,卖不完全都扔了,太浪费。” 卢嘉利说。(记者 佟亚涛)

去餐车不仅为了吃

近十年来,我在大连、北京求学,后又在济南工作,家却远在新疆,每年往返总少不了乘坐火车。新疆之前没有高铁,只有普速列车,每次出行时间都不少于30小时。在漫长的30小时行程中,吃饭自然必不可少。餐车也成为一个除自己的卧铺车厢外,避不开的地方。

每次从新疆到北京,在车上得吃四五顿饭。除了自己携带的食物,部分列车在硬座和卧铺车厢连接处配有用餐车厢。每到吃饭时间,乘务员也会推着移动餐车到车厢叫卖三四回。但是对多数人而言,除非不得已,否则不会吃列车提供的饭菜,理由很简单,“贵就贵吧,味道还不可口”。在火车上,一顿早餐(馒头、稀饭、小菜,有时有鸡蛋)需要15元、午餐(一荤两素)和晚餐盒饭只有一种,需要25元。在餐车点菜,素菜20元左右,荤菜要30到40元,分量却不及外边的餐馆。大部分人不得不吃泡面。

其实,根据车次和路线不同,列车上的饭菜价格和质量、可口程度也有差异。但总体而言,饭菜离美味还有不少距离。不过,据我观察,旅客到餐车用餐并不仅仅为了吃饭,更多的用意在于享用餐车的用餐环境,正所谓醉翁之意不在酒。每年寒暑假,硬座车厢人挤人,连个挪脚的空间都没有,只能长时间保持同一个姿势。时间一长,身心俱疲,每一分钟都是煎熬。

所以,不少旅客到了饭点不惜多花钱到餐车消费,趁用餐,疏散筋骨,并不在意饭菜的好坏。在某些列车上,旅客只要交上几十块钱,可以在餐车过夜。相较于硬座车厢,这里空间大、人少、座位舒适。

近来,随着列车服务的完善,饭菜质量较之前有了改观,在车上吃饭的人也逐渐增多。其实,对不少人来说,主要不在心疼那些钱,但一定得让人觉得花这钱值。

兰新高铁今年已经开通,高铁所提供的餐饮在质量、味道、用餐环境方面都有了很大提升。不过,价格仍需亲民,一份孜然牛肉的盒饭就需45元,导致不少旅客还是选择凑合着吃点别的。(时培磊)

□链接

那些好吃的火车便当

台湾和日本管盒饭叫“便当”。

台湾的火车便当:台湾有几大便当,东有池上,南有奋起湖以及东北角的福隆便当。

早年奋起湖站是最大的中继站,早年蒸汽火车时代,火车必须在此停留换车头,所有旅客都会稍事休息,因此形成了独特的奋起湖站火车便当文化。如今,奋起湖便当包装除了古早味铁盒外,还有桧木盒和木片盒,价格约合人民币16元至40元不等。

餐厅调查(火车餐饮您满意吗)(2)

池上便当又称池上包饭,池上便当特点有三:一、必须使用池上米;二、必须使用木盒包装;三、干式便当,木盒可以吸掉饭菜中的一部分油和水分,使米饭保持弹性。由于火车在池上站仅停靠1至2分钟,所以火车到站前,要事先准备好零钱,等火车一停稳立刻冲下车购买,这一购买过程也成为人们津津乐道的内容。池上便当价格约合14元至20多元不等。

福隆铁路便当用料相当充足,便当丰富实在而且相当顺口。经典的福隆便当会配两大块卤肉、卤蛋、豆干、豆卷、香肠、高丽菜、萝卜干等。不过在精致程度上还是比池上便当稍逊一筹,价格约合12元至20多元。

日本的火车便当:因十分精致又极具地方特色,早已不局限于在火车上售卖,超市商场都有销售。目前,粗略估计,日本火车盒饭就有两千到三千种之多,盒饭的样式也从最初的饭团逐渐发展为精致且搭配丰富的套餐。

餐厅调查(火车餐饮您满意吗)(3)

火车上盒饭价格不等,中等的约合人民币70元左右。尽管盒饭价格并不比地面上的贵,但质量和花色却一点都不含糊:日本火车盒饭充分利用了每个地方的特色食材,主推当地特色美食,这使人们在乘车时就能品尝到各地特色小吃。很多人甚至专程去车站购买。饭盒上印着生产日期及保质期,一般是当天制作并要求当天吃完,以保障质量和味道。

□微言微语

如果火车上可以使用APP预订餐饮就更方便了。上车之前预订自己希望到中间某一站时吃到的美食,到站就可以从月台上取餐。——刘不忙

有时乘火车买盒饭时,发现没带现金。这时特别希望火车上有POS机等移动支付设备。——苏小晶

工作原因,经常乘坐高铁,但并不经常在火车上吃饭。如果高铁餐饮种类更丰富一点的话,选择的频率可能会更大些。——卷心菜

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。

分享
评论
首页