鸟巢鸡蛋饼最正宗的做法（面点师分享老式鸡蛋菜馍做法）

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今天为大家分享一道河南特色小吃“塌菜馍”的做法，菜馍是一种非常受欢迎的农家小吃，与韭菜盒子有点类似，但做法上有所不同，要比韭菜盒子简单许多。而且菜馍的馅料没有固定搭配，可根据时令蔬菜随意搭配馅料，但是需注意的是，由于出锅时间短，最好不要搭配不易熟烂的馅料，比如生肉之类。常见菜馍有南瓜丝配粉条加豆筋、豆芽豆腐配胡萝卜等。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【农家菜馍】

1.首先我们准备洗净的韭菜一把切碎，荆菜叶一小把切成小段，放入盆中，打入两个鸡蛋，加入食盐1克，鸡粉2克，十三香1克，搅拌均匀备用。

2.准备面粉100克，其中三分之一的面，用开水烫面，烫面能使饼皮更加柔软筋道，剩余的面粉用凉水和面，搅拌至没有干面粉，下手揉成软硬适中的面团。

3.案板上撒上干面粉，把面团取出搓成成条，下成两个大小均匀的面剂子，在面剂子上撒上干面粉，防止擀制时粘连，把面剂子摁扁，擀成中间稍厚、边缘稍薄的圆形面皮，两个面皮要擀的一样大，方便包制。

4.把调好的韭菜馅倒在面皮上，用另一张面皮盖住，把边缘压实，防止跑馅。

5.电饼铛预热3分钟，均匀淋上植物油，把做好的菜馍放入锅中，盖上锅盖烙3分钟，3分钟以后，在饼皮上刷上植物油，防止烙糊，而且烙出的饼口感更酥脆。

6.然后我们把菜馍翻一下面，这时菜馍的底面已经烙成金黄色，在上面均匀刷上植物油，盖上盖子再烙2分钟，烙制菜馍内部鼓起时即可出锅。

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