如何选择一块好的砧板（砧板种类那么多）

砧板，是我们每个家庭必备的生活用品，一日三餐都要和它打交道。但市面上的砧板种类那么多？我们该如何选择呢？下面小辛和您分享一些砧板的知识。

砧板的种类

根据材质的不同，我们常见到的有塑料砧板、竹砧板、木砧板、新材料（如小麦、稻壳等）砧板等等。这几种砧板在我们的厨房里出镜率是最高的。

塑料砧板一般采用食品级的PP材料制成，它具有重量轻、易拿取、好清洗的优点，但有些塑料砧板也容易变形。由于塑料砧板使用的材料是PP塑料，而塑料一旦随着食物进入我们的身体内，则会对我们的身体造成伤害。所以选择塑料砧板时一定要选正规厂家、材料注明是食品级PP的。另外，塑料砧板在清洗过程中不宜使用太高温的热水，水温通常不要超过60度即可，因为水温太高会使得砧板变形。

木砧板密度高、韧性强、使用起来很牢固，但由于木制的砧板种类很多，不易挑选，有些木制砧板（比如乌柏木）含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。还有一些木质比较疏松的砧板，如杨木砧板，硬度不够，易开裂，其表面容易产生刀痕，清洁不彻底的话，很容易藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。因此，建议朋友们最好选择各方面综合质量都比较好的白榉木、白果木、皂角木、桦木、蔷薇木或柳木制成的砧板，不要购买小商贩手中的“三无”砧板，正规厂家生产的砧板，都会注明木质。购买前，最好先闻一下砧板的气味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要购买。还有一些小商贩销售的木质砧板，与普通木材相比，颜色偏白，这些小作坊生产的砧板，为了降低成本，使用的都是劣质木材，看上去“肤色”较黑，为给砧板“美白”，通常会用硫磺熏蒸漂白，其中残留的二氧化硫会严重危害人体健康。

竹子砧板比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来也更安全些，但它的密度不及木砧板，且厚度不够，多为拼接而成，因此使用时不能重击，不适合砍骨头、剁肉沫之类的的菜肴。市场上有部分板面为整竹展开面，这种砧板表面不使用化学试剂，而且也不易开裂，但是价格稍高，是健康环保的一种新选择。

随着科技的进步，更多新材料被发现和应用。比如从小麦、稻壳中提取原料，加入到PP塑料之中制成的稻壳砧板、小麦砧板，这种混合而成的砧板减少了塑料的使用，更加环保，因此正被一些大的生产厂商使用。

砧板的使用和保养

砧板每天都和我们的食物打交道，也是细菌藏身的优良之所，板上凹凸不平的刀痕里，充满营养物质，又阴暗潮湿，正适合细菌的生存繁殖。有人用显微镜察看，发现每平方厘米的钻板上有莆萄球菌200万个，大肠肝菌枷几万个，还有其它细菌。因此使用之后的保养也是很重要的。那么，砧板该如何保养呢？

使用塑料砧板时，最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的析出；每次用过后，最好用50至60℃的热水冲洗，洗完马上晾干。而其他砧板也应在切菜后，及时洗干净并把水擦干，清洗后放在通风处竖放或挂起，不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾晒不到，很容易滋生霉菌等致病菌。木质和竹制的砧板每天切完砧后，也最好给砧板消消毒，可以采用以下方法：洗烫法，用硬刷和清水刷洗砧板，再用沸水烫一下，放在阳光下晾晒，不给细菌以栖息之地；刮板浸盐法，每次使用砧板之后(特别是剁肉馅后)，刮去表面的食物残渣、余汁，用清水刷洗，然后放入盐水（浓度15%左右）中浸泡2小时，再取出晾干，这样不仅可以杀死细菌，还能防止砧板干裂。

好了，有关砧板的知识就讲到这里了，小辛希望朋友们掌握了这些知识后能够正确地选择和使用砧板，为我们的健康加分！