蚝油炒菜正确使用方法（蚝油不是油不懂别乱用）

蚝油不是油，不懂别乱用，牢记“4类菜不用”，吃得美味又营养！

说到厨房必不可少的调味料，除了柴、米、油、盐、酱、醋、茶之外，我觉得还要加上蚝油。蚝油，是广东常用的传统鲜味调料之一，原料取自于蚝。在1868年，祖籍广东的李锦裳开了一家作坊，专门煮蚝来卖。结果有一天忘记了关火，他以为一锅蚝肯定煮坏了。没想到打开锅一看，蚝竟然变成了浓稠的汁，鲜香扑鼻，让人胃口大开。而咱们现在吃到的蚝油，也就由此诞生了。

蚝油，最主要的原料是蚝，也就是牡蛎。蚝是海鲜，食材本身自带鲜美和鲜香味，而这种味美是味精都无法媲美的。除了味道好，鲜味足，蚝油还具有营养价值高的特点。蚝被誉为“海底牛奶”，含有丰富的氨基酸以及微量元素，无论是老人和孩子都非常适合。

蚝油鲜香味美，营养价值丰富，所以很多人在烹饪时都喜欢加一勺它。有些朋友干脆用它来代替味精，不管炒什么菜时都要放。这种观念是错误的。蚝油虽好，但在烹饪时也有许多的禁忌。如果像植物油一样“万能”，任何菜都放，最后不光炒出来的菜难吃，还容易导致营养成分流失。今天，咱们就一起来看一看蚝油的使用禁忌。

一、口味清淡的蔬菜放蚝油，其它的蔬菜都不用

粤菜中有一道经典的家常菜——蚝油生菜，这道菜我家儿子就特别爱吃。没错，蚝油搭配生菜，确实味道一流。但并不代表所有的蔬菜都适合用蚝油。蚝油的鲜美口感，以及上色是亮点，但仅仅只适用于口味清淡，且本身味道比较单一的蔬菜。如果是酸辣味、麻辣味比较足的蔬菜，放上蚝油则吃不到香味。而像西红杮这种蔬菜，配上蚝油口感怪异，吃起来怪怪的。

二、糖醋之类的酸甜菜不用

蚝油使用的目的是为了增香提鲜，试想一下如果是搭配酸甜口感的菜，请问一下那是一种什么样的口感。估计很多人都不爱吃，所以这类菜千万不要用蚝油。比如糖醋排骨，你试着加上一勺蚝油，保准立马变成了“黑暗料理”。

三、辛辣、麻辣、酸辣之类的菜不用

辛辣、麻辣、酸辣之类的菜不用蚝油，是因为蚝油在这些香味浓郁的菜面前被抑制，放少了吃不出鲜美口感，放多了则和辣相冲突，吃起来味道怪异。比如下面这道剁椒鱼头，如果在烹饪时再放点蚝油，真是浪费钱还不好吃，完全多此一举。

四、需要长时间高温烹饪的菜，出锅前不用

蚝油鲜香味美，但如果不注意添加的时间，则很容易导致味道怪异，营养流失。蚝油不耐高温，在夏天保存时，一定要阴凉或者是冰箱冷藏，这样才能保持营养不流失。在烹饪时，如果是需要长时间高温烹饪的菜，一定要在出锅时才放蚝油。另外，蚝油并不是入锅后越煮越香，煮的时间过长，反而会导致鲜美口感丧失，变成和盐一样只有咸咸的口感了。

蚝油不是油，不懂别乱用，牢记“4类菜不用”，以后别再用错了！我是万味食记，一名宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！如果你也喜欢，就请关注我吧！