乾隆御题怎么写的（乾隆御题大柳面）

文|张居明

说起传统名吃，地处鲁西北的宁津县自古流传着一句俗语：“长官包子大柳面，要吃驴肉上保店”，说的就是宁津颇负盛名的三大名吃。如果你盛夏时节来宁津做客，主人招待你的肯定首选大柳面。

在京、津、鲁、冀地区大柳面早以闻名遐迩，它是集形、色、味俱佳的美味面食，其特点是细如粉丝、色如嫩柳、绵软有力、滑爽可口，盛在碗里，胜似弓弦，素有“金丝缠碗”之美誉。即可温食，又可凉吃，因其调料不同，又分为肉卤面和麻酱面两种。两者主要调料是炸酱，炸酱的制作是豆酱、香油各半，调料均匀，加适量花椒、大料，温火炙熬，直至豆酱酥散成粒。肉卤面加肉片卤汁，配以青豆、豆芽和香醋。麻酱面加芝麻酱和肉汤、香椿、黄瓜丝、香醋等。

大柳面的制做与众不同，主要技术是“保条”。以精粉面为原料，加适量碱、盐温水和面，醒面15一20分钟，再擀成细布薄片，讲究刀功，轻按快切、寸面十刀，切成面条，撒开如网，搭竿为丝，久垂不断，手缠成缕，下锅不烂，晨煮夕食，韧力依然。

大柳面不但好吃，而且还有着一段美丽动人的传说。相传，有一年夏天，乾隆下江南微服私访，途经宁津地界的大柳，当时正值六月天，太阳像一个大火球炙烤着大地如蒸笼一般。乾隆出京城一路赶来，过鬲津河行至大柳，人困马乏，一个个大汗淋漓，饥渴难耐，遂下马来到一片柳荫下的张记面馆吃饭打尖。开店的是一位年逾六旬的老翁和他年方二八的姑娘。只见这姑娘长得是丹凤眼、柳叶眉、樱桃小嘴，桃花似的脸上一笑俩酒窝，丰满的身材，柔软的腰肢，恰似那河边飘拂的杨柳枝。姑娘见有客人来，马上端来一盆清澈的井水让乾隆洗尘。乾隆见这穷乡僻壤竟有如此秀气的村姑，霎时呆在原地，好一会儿才回过神来。村姑见这位秀才模样的客官直盯着自己，顿时一片红霞飞上脸颊，陡增艳丽。村姑大着胆子羞涩地问到：“请问客官，想吃点什么？”乾隆被村姑美貌撩得兴起，旅途劳顿尽抛脑后，朗声道：“既然是面馆，就来碗面吧！”村姑微微颔首，轻移莲步，步入后堂。

也就是一袋烟工夫，村姑给乾隆端上来一碗面，乾隆见这面白如雪、细若丝、嫩似柳，晶莹剔透、亮如弓弦。闻一下，一股怡人的浓郁麦香浸满鼻腔；尝一口，只觉得柔中带韧，润滑异常，滋甘清爽，调料又特别适口，不一会儿便把一碗面吃了个精光。乾隆望望空碗，咂咂嘴，似觉意犹未尽，一扬手，招呼村姑道：“店家，再来一碗！”

村姑端上面来，乾隆的食欲早已被那面的色香味所服获，全不顾帝王的尊严，一阵风卷残云，又一碗面瞬时下肚。撂下碗筷，乾隆打一个饱嗝，顿觉心旷神怡、精神倍增，便问老翁这叫什么面？老翁看乾隆像个秀才，肚子里肯定有墨水，便说：“我就是随便开个面馆混口饭吃，那有什么名字啊！如果客官方便请给题个名号吧！”乾隆问了一下这叫什么地方？老翁回答：“这里老辈的时候叫青龙镇，因在明朝‘燕王扫北’时，村中一贤妇逃难时携幼抱长被军校发现，当得知幼子是己所生，大子是前妻所遗时，顿时感动，遂密嘱她门口插柳，兵丁来犯可保全性命，村妇回村便把这个信息透露给全村，几百人才免遭涂炭，后来为纪念这位贤妇村名便改叫大柳了！”乾隆听后，对这位贤妇不由地也肃然起敬，略一沉吟，说：“好！朕给你题个字，笔墨侍候。”随从马上取出笔墨，乾隆大笔一挥：“大柳面”三个苍劲有力的大字跃然纸上。老翁和村姑见秀才自称朕，知是当今皇上驾到，慌忙跪倒尘埃，山呼万岁。等再抬头看时，乾隆早以打马远去…

光阴似箭，日月如梭。经过二百多年的发展和传承，大柳面犹如昔日的乡间村姑变成了珠光宝气的贵妇人，从名不见经传的一个村野小吃走进了繁华都市、豪华餐厅。传说总归传说，但上个世纪八十年代一个真实故事却印证它的色、香、味的真正魅力。当时一个庞大的“日本料理团”专程来访大柳面，制面师傅王文选按照大柳面制做工序有条不紊地操作着，客人们看着频频点头，不住地伸出大拇指，随行记者的闪光灯亮个不停，摄像机也转个不停。这时一个奇怪的现象出现了，镜头里一向矜持的日本人不分男女频繁去洗手间，这一现象引起了我方人员高度注意。后经了解，原来这些人看到面若嫩柳的大柳面和那香味浓郁、鲜艳夺目的三十多种卤子早已馋涎欲滴、按耐不住，纷纷去洗手间去松腰带，准备吃饭时大块朵颐一番。

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