学会广式蒸排骨这种做法(吃过这道广式蒸排骨)

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粤菜应该是美食界的一股清流,与其他重油重辣的菜品不同,这里的饮食主要以清淡为主,用料广博、配料精奇,讲究季节性和鲜嫩度,正所谓“食材广州”,说道凝聚粤菜精髓的广州美食,就不得不提一下广式早茶了。

学会广式蒸排骨这种做法(吃过这道广式蒸排骨)(1)

就像今天这道经典的粤菜——豆豉蒸排骨,其肉质的嫩度、味道之浓香是其他排骨无法比拟的,而且做法非常简单,蒸一蒸即成,尝过这道菜,你会发觉以前的排骨都白吃了,怎么会这么好吃、这么浓香下饭

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【豉香排骨】

1.首先我们准备排骨500克,剁成五厘米左右的段,放入清水中洗干净。

学会广式蒸排骨这种做法(吃过这道广式蒸排骨)(3)

2.小葱一把,切成小段;去皮的生姜一块、拍扁,放在同一个盆中,加入清水浸泡,并捏出小葱的汁水。

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3.另外准备一块生姜,切成菱形片;豆豉30克放在盆中备用。

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4.下面,我们把排骨腌制一下:排骨中加入蚝油5克,生抽8克,食盐2克(一勺),鸡粉2克(一勺),白糖3克(一勺),胡椒粉1克,料酒5克,用手抓匀以后再倒入葱姜水继续抓匀,放入料酒和葱姜水可以减少排骨的腥味。

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5.然后再放入玉米淀粉5克锁住排骨的水份,使排骨的口感更加滑嫩,再次抓匀以后盖上保鲜膜腌制十分钟。

学会广式蒸排骨这种做法(吃过这道广式蒸排骨)(7)

6.十分钟以后揭开保鲜膜,再次放入玉米淀粉10克,淀粉最好分次加入,这样排骨的口感更加滑嫩。

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7.继续用手抓匀排骨以后,拿一个盘子、在盘底抹上植物油,把腌制好的排骨一个一个地摆在盘子上面,把豆豉和生姜均匀地撒放在排骨上面,再淋上上芝麻香油,准备蒸制。

学会广式蒸排骨这种做法(吃过这道广式蒸排骨)(9)

8.锅内烧水、放上篦子,凉水把排骨放在篦子上面,上锅蒸四十分钟就熟了。

学会广式蒸排骨这种做法(吃过这道广式蒸排骨)(10)

9.小葱一把切成葱花,小米椒3个切成小米椒圈备用。

学会广式蒸排骨这种做法(吃过这道广式蒸排骨)(11)

10.四十分钟以后掀开锅盖,拿出排骨,排骨经过四十分钟的桑拿,肥肉中的油脂流出、瘦肉也会软嫩可口,撒上葱花和小米椒圈,美味即成。

学会广式蒸排骨这种做法(吃过这道广式蒸排骨)(12)

好了,这味道鲜美的豉汁排骨就做好了,蒸一蒸即成,浓香美味又下饭。

学会广式蒸排骨这种做法(吃过这道广式蒸排骨)(13)

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