湖北腊鱼的腌制方法(湖北腊鱼如何腌制)
主料:草鱼2条辅料:开水适量,今天小编就来说说关于湖北腊鱼的腌制方法?下面更多详细答案一起来看看吧!
湖北腊鱼的腌制方法
主料:草鱼2条。
辅料:开水适量。
配料:盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克。
40克花椒焙熟,用擀面杖擀成粉装。
草鱼从背部开刀,取出内脏,腹部黑膜洗净控干水分备用。
晾干水分,把草鱼用高度白酒里外都抹一遍。
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。
花椒盐炒至微黄,放入花椒粉。
炒出花椒盐香味,盛出放一边晾凉。
晾凉的花椒盐,均匀抹在鱼肚,鱼头等部位。
外面也同样摸匀花椒盐,用袋子覆盖住鱼,以免腌的过程中鱼肉表皮干掉,放阴凉处,腌制6到7天即可。
准备好开水和毛巾,把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干。
抹干盐水的腊鱼,用麻绳穿好,挂在阴凉通风处,一般晾晒10天左右即可。
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