贝果详细做法(让纽约人都疯狂的贝果)

贝果详细做法(让纽约人都疯狂的贝果)(1)

马上就要过年啦~我打算过年胖他个5斤,大家都准备胖几斤呀?既然春节都是大鱼大肉,趁还没到春节赶快先吃点素~我除了吐司做的最多的就是贝果啦,贝果又好吃又不长肉,还那么漂亮,有什么理由不做?!但我发现好多人po在网上的贝果真的不是那么好看,到底是什么原因拉低了贝果的颜值呢?今天我就来帮大家分析分析。

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贝果详细做法(让纽约人都疯狂的贝果)(3)

贝果详细做法(让纽约人都疯狂的贝果)(4)

我认为一个漂亮好吃的贝果首先要表面光滑,饱满,不起皱,整体粗细一致,颜色均匀;其次中间、接口没有开裂;最后是口感扎实,有嚼劲。

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光滑、饱满、不起皱

贝果出炉后表面皱皮是最常见的问题,我们先说这个哈,我觉得这个是最影响颜值。来看看哪些原因导致了皱皮。

面团搅拌不够

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虽然贝果面包算半硬质面包,含水量低,不太好揉,但也一定不要偷懒,揉到表面光滑,可以拉出比较厚的膜才好。没揉到位的面表面不是光滑的烤出来的贝果当然不光滑了。

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弄破表面

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整形时,请温柔一些。擀卷面团后可以松弛几分钟再搓长,避免搓断筋外加弄破表皮。

煮水时间过长

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大家皱皮最多的原因可能就是煮糖水的时间太长了,每面煮30秒就可以了!!而且糖水要一直保持着微微开就好,锅底有小泡泡的状态,不是完全沸腾的状态哦。煮好的贝果表面有一点点皱是正常的,不能是非常皱的,烘烤的时候贝果会膨胀。

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发酵过头

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做贝果和吐司很不一样,几乎都没有基础发酵,只给一个松弛的时间。整形好的贝果大概35℃,发酵30分钟就好,千万别发过头,发过头的贝果成品表面起皱而且憋憋的,一点都不饱满!

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左为正常发酵,右为发酵过头(相同重量面团)

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开裂

贝果开裂的原因很简单。

1️⃣接口处没捏紧。

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2️⃣接口处没有放在贝果底部或者中间,而是放在了侧面,发酵时面团膨胀,这个接口很容易裂开。

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口感扎实,有嚼劲

不要在贝果面团中加太多的水,65%以上含水量的面团就不会出扎实口感了。整形时一气呵成,可以松弛几分钟,但别太磨叽,我今天操作慢了,有几个贝果在搓长时已经开始发酵,搓的时候你能明显的感受出来面团不是紧实的,面团也冒出了气泡,成品气孔比较多,口感也没那么扎实,所以整形时手速一定要快!

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彭骄傲

沉迷面包无法自拔的少女彭!

第一时间知道不藏私菜谱和更多面包知识,欢迎关注!

原文首发在公众号:不藏私面包匠人(id:linyuwei201706)

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