咸甜肉粽的做法（好吃香喷喷口水止不住）

端午就要到了，本来我想写写屈原。端午节延续到今天，其实传统节日的味道已经慢慢淡去，但我觉得它还算一个很有意思的节日，因为还有粽子和鸭蛋啊。在每一年的这个时候，食物总是最能挑动我们的味蕾，成为我们与传统节日的一条紧紧相连的纽带。

端午吃咸鸭蛋因汪曾祺先生的一篇美文《端午的咸蛋》而渐渐成为全国的习俗。“端午节的午饭要吃‘十二红’，就是十二道红颜色的菜。十二红里我只记得有炒红苋菜、油爆虾、咸鸭蛋，其余的都记不清，数不出了。也许十二红只是一个名目，不一定真凑足十二样。不过午饭的菜都是红的，这一点是我没有记错的，而且，苋菜、虾、鸭蛋，一定是有的。这三样，在我的家乡，都不贵，多数人家是吃得起的。”

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南方的粽子花色也很多，蛋黄肉粽、蜜枣粽、豆沙粽，以嘉兴粽子最为出名。记得我那时候刚学会开车，每每开高速经过嘉兴的加油站，都会在站边买上2个热乎乎的蛋黄肉粽子，真是好吃啊。

我最喜欢吃的是蛋黄肉粽。（哎，管不住嘴，不瞒你说，写到这里的时候我刚刚去蒸了几个蛋黄肉粽，和小伙伴们当午饭吃了。）每一只胖胖的粽子里，都包着一整颗咸香的鸭蛋黄，还有一大块精瘦的猪肉，这种蛋黄、糯米、猪肉、粽叶彼此融合交汇而散发出的热乎乎的粽子的香味，那种粘糯的口感，真是在每一个需要慰藉的深夜都会勾起肚里的馋虫的。

我对咸鸭蛋的好感除了来自粽子，还有就是来自咸鸭蛋接地气的本身。一碗白粥，就着两个咸鸭蛋，无论是作为早餐还是作为晚餐，都是中国人味蕾中最朴实舒服又令人满足的一餐。

好吃的咸鸭蛋总是特别令人难忘，因为腌过的蛋黄鲜香细腻，质感实在够诱人。汪曾祺写《故乡的食物》里，最出彩的笔墨也是属于咸鸭蛋的：“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”

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“彩线扎的鸭蛋络子挂了多半天，什么时候孩子一高兴，就吧络子里的鸭蛋掏出来，吃了。端午的鸭蛋，新腌不久，只有一点淡淡的咸味，白嘴吃也可以。”这些习俗和记忆，总与美好的食物与味道相连结，终而显得活脱而有趣了。

鸭蛋都是一大盒一大盒买的，除了配稀饭吃，它还可以入菜。如果你有心，想用它来做菜，那可做的可就多了。鸭蛋黄版“蟹黄豆腐”足可以以假乱真，不过我觉得更有意思的倒是我试过的另一种食材，花菜。

花菜味道寡淡几乎没什么味儿，颜色也不鲜艳，是一种非常低调与安静的食材。而实际上它的营养价值非常高，不仅含有丰富的维生素K，同时还能加强血管壁，增强肝脏的解毒能力。它平时作为配菜总是安安静静的藏在一边，很少会抢了主角的风头，是一个特别好的配角。它是安安静静的米白色，也不抢色，不仅衬出了红花的美，作为绿叶还吸收了红花的特点，相得益彰，融合的恰到好处。

它有一个最大的特点就是吸味儿，比如说五花肉煸花菜，它不仅将五花肉衬托的醒目美味，却也将五花肉与豆瓣酱的香味吸了去，使整盘菜的味道圆润饱满。

那一层沙沙的金灿灿的蛋黄均匀的包裹在花菜上，吃不出蛋黄的味儿，倒仿佛是沾上了美味的蟹粉。花菜和蛋黄的搭配让花菜好好的做了一回主角，成功逆袭了一回！

- 黄金花菜 -

• [ 食材 ]

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花菜 半颗 鸭蛋1-2个 盐1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

• [ 食谱 ]

1. 花菜用手掰成小朵。

2. 花菜沸水焯水，盛出备用。花菜里可能有小虫子，所以我一般都喜欢沸水焯一下，像干锅花菜这种其实都是不焯水的。

3. 锅中热油，倒入鸭蛋黄小火炒至蛋黄起泡。记住哦，一定要炒至起泡，起泡，起泡，重要的事说三遍！

4. 接着倒入花菜翻炒至蛋黄均匀包裹花菜。

5. 最后倒入少许盐，翻炒均匀。因为咸鸭蛋有咸味了，所以可以边尝味道边适量加盐。

6. 撒上葱花，当当当铛，金灿灿的黄金花菜就出锅啦！

[ 种草 ]

之前我们给大家推荐过安徽的麻鸭烤鸭蛋，它的个头偏小，味道也很好，油也很多。这次要给大家推荐的是广西红树林的海鸭蛋，它的个头比麻鸭蛋大很多，我个人感觉海鸭蛋的油会更多一些，吃起来满足感更强。当然，鸭子品种不同，没有优劣之分，纯看个人喜好了。

• 为什么这款咸鸭蛋能如此受欢迎呢？

因为红树林的海鸭蛋是原生态喂养。海鸭蛋的好味道，和蛋本身的优质息息相关。广西北部湾的红树林是行内人眼中的“养鸭圣地”。经过古法腌制，营养价值高，每一颗都有沙软的蛋黄，是全家人都可以放心食用的一款鸭蛋。

这里远离工业区。拥有优越的地理位置和气候条件，为放养在海边的鸭子构建了得天独厚的生长环境。因为鸭子养的好，鸭蛋才好。

红树林放养的鸭子，常以水中的小鱼、小虾、小蟹、小螺等高蛋白天然海洋生物为食，产出的鸭蛋蛋壳坚厚，蛋黄晶红糯香，蛋清浓稠清香，营养价值比普通鸭蛋更高。

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腌制的第一步，就是要筛选优质鸭蛋。清晨当海鸭去觅食后，鸭农就去寮里收每天新产的海鸭蛋，先剔除磕破的蛋。再对收获的每个鸭蛋进行光照筛选，挑选出浑浊，散黄，黑黄的坏蛋，保证了每一颗烤海鸭蛋的新鲜。

再将精选出的海鸭蛋，裹上海盐、海水和海泥调制均匀的泥浆，静置腌制22天左右，让美味发酵。

鸭蛋单吃很多人觉得有一股腥味儿，腌制就能最好的发挥出它的味道，这样才能让吃海鲜长大的海鸭下出的蛋发挥优势，让味道更鲜美！

一枚上好的海鸭蛋的制作方法是草木灰腌制 食用盐腌制15天左右，再用恒温烤器烤制而成。如此一来去掉了鸭蛋本身的腥味，只留下淡淡的五香味。经过恒温炉烤制的海鸭蛋蛋壳会有少许的烟熏黑色，注意不是坏了哦。

一口咬下去，就能感受到滋出的红油的香味，蛋白会带点茶色，吃起来QQ弹弹的感觉，不管是下饭吃，伴粥吃，还是单吃，都能让你胃口大开！

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更珍贵的是，海鸭蛋富含卵磷脂，好吃的同时，还把补充各种人体必需营养素，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。

海鸭蛋的个头也比较大，单个重量能达80g，而常见的鸭蛋一般只在52g-70g之间。

海鸭蛋中富含钙、锌、钾、铁等，多种对人体有益的微量元素和10多种维生素。每100g海鸭蛋含钙量相当于100g普通牛肉的3倍，而其中的蛋白质相当于100g普通牛奶的5倍，可以说营养价值相当高了。

咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经，有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。

每个海鸭蛋都是独立真空塑封的，不变质，方便储存，采用间隔泡沫盒简装，防止快递在路上的损伤。真的是一款经济又实惠！性价比超高的咸鸭蛋。

咸鸭蛋配稀饭是最常见的吃法。吃的时候，把海鸭蛋的一侧敲碎，记住一定要轻轻地揭开蛋白，用勺子靠着蛋壳边缘，顺势旋转，不然油多得很有可能流的满手都是。

把鲜香细嫩的蛋白和松沙香油的蛋黄一起碾碎，就着红油一起拌进碗里中，配着清淡白粥，别提多满足了！就是一顿清爽早餐，微小而确定的幸福，给自己带来一天满满的能量！

香嫩可口的海鸭蛋还能用来做成蛋黄酥。咸酥流沙软和的馅，搭配外皮酥脆浓香，咬下去太美味了，不过热量很高，爱美的小仙女们慎入。

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最近很多朋友都在后台留言说要买粽子。搭配这款性价比超高的鸭蛋，今天也推荐一个超实惠的三宝粽子礼盒，高档的粽子礼盒装会在后几天随后推出敬请期待呀～

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