淮扬菜的几个经典菜（最吸睛的五道淮扬菜）

淮扬地域范围广泛，包括了从安徽淮南一带到江苏南通一带的诸多省市。在淮河和长江的养育下，这里自古便是人丁兴旺，富庶繁华。在这样的环境下，饮食文化自然得以高度发展。

淮扬菜也成为了中国必不可少的四大菜系之一，流传至今。今天小钰就给大家盘点这最吸睛的五道淮扬菜，也是最有特色的五份淮扬美食。

个大、肚白、味鲜

焦岗湖大闸蟹是淮南市毛集实验区焦岗湖镇的特产。大闸蟹以个头大、蟹黄饱满、味鲜而出名。

焦岗湖大闸蟹，与众不同，有四大特点：一是青背，蟹壳呈青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点。

三是黄毛，歇腿的毛长而黄，根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能入足挺立，双蟹腾空。

论吃螃蟹，淮南人可不输江苏人！

淮扬刀工，冠绝天下，取自传统淮扬古法的这道名菜，对于掌厨者来说，实打实的是"行家一出手，就知有没有"的校验之作。

一道翠珠鱼花，一上桌就夺了无数眼球，同样是舌尖系列的经典菜品，刀花如穗，盘卧似龙，与舌尖上的中国使用的黑鱼不同，这里的食材用的是草鱼，同样的刀工技法，同样的糖醋浇汁，却是把刀工的技巧展示的更为淋漓尽致。

花开繁盛，极尽雍容，天朝惯例，无鱼不成宴。这道菜，一为鱼跃龙门讨喜气，二为淮扬一脉展精绝，足见厨师功底。

蚕豆是江南传统美食。蚕豆做法各异，无论老嫩，做出来都是美味。但只有一种做法，流传与农村，自古以来就博得了无数食客的欢喜。就是最简单的农村土灶黄鳝炒蚕豆。

素素的一碗葱油蚕豆，充满了农村的田园味道，是绝对的家常菜肴，能够吃出家的味道。

不论是素炒，还是加入土黄鳝，葱油蚕豆总是能够博得众多食客的喜爱。

正宗的淮扬清炖狮子头，只需要面、碎肉和白菜即可。一定要用小火清炖，慢慢成熟，才能够让狮子头入味汤中，让汤汁也充满回味。

淮扬狮子头吃法很清淡，不像红烧狮子头。它将鲜肉和豆腐的原汁原味保存下来，使得汤里充满了肉得鲜味。

餐馆种比较多的做法是将汤汁滤干，只留下白菜和狮子头，但最舒服的吃法一定是要保留汤汁的。

冷蒸，是大自然对人类，尤其是南通人最好的馈赠，它带着神奇的魔力横扫南通及淮扬一带。成为南方人餐桌上最清新独特的存在，也令无数外乡人闻风丧胆。

初夏时节，谷雨过后，大麦初熟之时，在南通这片肥沃的土地上，一种神奇的食物——冷蒸悄悄出现在街头巷尾。

在南通地区，家住的农村的大妈们纷纷出动，她们静静地守候在北濠桥、端平桥、各大菜市场，挎着一个小小的竹篮，上面用凉荫荫的毛巾覆盖着，轻轻的揭开，露出一篮子翠油油的绿色，在阳光下闪耀着迷人的光辉，像是在宣告：南通人，你快来吃我啊！

淮扬菜以其地道和淳朴的味道，征服了生活在江南一带的人的心。作为中国四大菜系之一，其中蕴含的饮食文化不只如此。

快在评论区里分享你心中最棒的淮扬菜是那一道？