全国食用油消费中占比最大的（国人年均食用油消费量56.8斤）

按农业农村部，国家粮油信息中心，国家统计局统计数据，2018年至2019年，中国人一年要用3978万吨，人均食用油消费量为：28.4公斤，每人年均消费6桶（5L）的食用油。从统计数据透露食用油与你的生活息息相关，一个人每天几乎都要吃油，选择哪种油来烹饪更合理更美味？现进行详细的解读：

图1食用油

食用油是厨房必备的调料，可用于炒菜，烘烤，腌制，油炸、酱料和调味料。

炒菜或油炸时，油将热量从热锅传导到要烹饪的食物，让食物接触到油的表面受热，这样食物不直接与锅热量接触，起到防止食物粘锅的现象。

图2食用油

有些食用油具有耐热性好，可以用于油炸，有些油耐热性差本身有香味则最好凉拌使用。

油通过加热后，脂肪会通过空气中的氧气和不断升高的温度而产生变化，变褐色和增加粘度形成泡沫及味道。

冒烟点是指油加热达到出烟的温度，通常是指烹饪时油开始分解为甘油和游离脂肪酸的温度，不同的油有不同冒烟点及风味，先来了解每种食用油及烹饪时的用途。

图3食用油

各种食用油之间尽管它们都有许多相同之处，但烹饪时不了解各种油之间的差异，会导致做出的菜肴失去应有的风味。下表是食用油烹饪时的用途区别及冒烟点，每一种油的区别都有很多不同之处。

图4食用油烹饪用途区别

图5食用油烹饪用途区别

在烹饪过程中可尝试几种不同的食用油，体验各种油的味道细微的差别，这样就可以找出自己喜欢的食用油来烹饪，做出与众不同特色美味的菜肴。

图6在煎锅里倒入食用油

图7食用油

家庭保存食用油的正确做法，购回的食用油应存放在阴凉的地方，避免光线直射，光使得油脂氧化速度加快，食用油最好放进柜子保存。在保质期内使用。一旦打开油的瓶盖，需要密封储藏，拧紧盖，因为油脂会与氧气发生自动氧化，容易变质变坏。

图8食用油

图9食用油

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