木耳泡发24小时还能吃吗（超过这个时间就别吃了）

木耳泡发时间别超4小时

湖南省儿童医院肝病中心 夏梦青

近日，深圳一女子因吃了泡发3天的黑木耳后剧烈腹泻，体内多个器官发生衰竭，肝功能严重受损，经过肝移植手术才脱离了危险。之前，也有孩子因为吃了泡发多时的木耳中毒，而出现多脏器衰竭的惨剧。

木耳泡久了真会有毒吗？其实，正常的黑木耳在短时间泡发过程中产生毒素的概率非常低。但如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就有可能生成米酵菌酸。最可怕的一点是，米酵菌酸非常耐热。就算泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，毒素还是没法完全去掉。

米酵菌酸作用的靶器官是肝、脑、肾等脏器。因此，中毒的主要症状表现为消化系统、泌尿系统和神经系统的损伤，如上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻等。严重的可能导致肝昏迷、中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

怎样食用木耳才安全？

泡发的时候，一定要先把其表面洗干净，并使用干净的容器和干净的水来泡，以免给微生物提供更多的营养来源。

浸泡当餐食用量的木耳，每次用冷水泡1～2小时就可以了，最多不要超过4个小时，更不要食用浸泡过夜的黑木耳。

木耳泡发之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者有异味产生，都意味着微生物已经“大举进驻”，一定要毫不吝惜地丢掉。

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编辑 || 范宏博 李娜

值班主任 || 范宏博

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