真菌带给我们的危害（你真的了解生活中的真菌吗）

你知道在我们的生活中有哪些生物是真菌吗？其实我们的生活中到处都有它们的踪迹。雨后树林中长出的小蘑菇是真菌，吃剩的食物上肉眼可见的绒毛也是真菌，就连平时食用的面包，酱油，啤酒也都与真菌密不可分。真菌的形态多变，多生长在温暖潮湿的阴暗处，它们不能进行光合作用。接下来我们一起来了解一下真菌在生活中的用处吧~

食品中的真菌

米曲霉作为产复合酶的菌株，它可以用来生产蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶等多种蛋白酶制剂，同时它能将大分子物质降解为小分子氨基酸，提高原料利用率。目前，在发酵豆制品的运用上已经非常广泛，像在酱油生产中能得到含有更多氨基酸的产品。毛霉属湿性真菌，具有良好的发酵酒精及分解脂肪的能力。在发酵生产腐乳过程中，毛霉发酵腐乳的氨基酸态氮和水溶性蛋白的含量较高，风味较佳。在发酵肉制品时，人们用红曲霉菌株替代传统腌制肉的亚硝酸盐，既可以维持肉制品货架期又能促进风味，也避免亚硝酸盐对人体的伤害。青霉虽然可能会造成蔬菜水果的腐烂，粮食的霉变等，但一些优良青霉具有高产酶能力，因此也作为酶制剂被使用。如西方人喜食的奶酪干酪就是由青霉发酵而成。此外，临床上主要的抗感染药物——青霉素，就是由产黄青霉产生的。

酵母与其参与的发酵酿造食品（图片来源于网络）

酵母菌应用于食品和饮料生产中已经有几千年的历史了，在酒类酿造过程中，酵母发挥着关键的作用，酵母菌使果汁或粮食发酵，产生酒精，并产生酒香味。在奶制品生产过程中，酵母菌与乳酸菌有着同样的作用，菌种间相互促进和相互制约控制产品的风味特点、营养特征、医疗和保健作用。我们日常生活中吃的面包、馒头、包子等各种发酵类面食中也少不了酵母菌的功劳：酵母菌对面团的发酵，使面团具有特殊的芳香气味。

日常生活中的食用菌（图片来源于网络）

食用菌指一类可以食用的、有子实体的大型真菌。联合国粮农组织和世界卫生组织曾提倡最佳饮食结构是“一荤一素一菇“，该观点已逐步被群众接纳，食用菌的应用价值也由此得到了体现。最新统计可作蔬菜和保健食品应用的食用菌有600多种，如灵芝、猴头菇、香菇、茯苓、银耳、冬虫夏草、蛹虫草等。食用菌味道鲜美，因其富含鲜味活性成分，如游离氨基酸、呈味核苷酸等，其抽提物可应用于生产食品添加剂，不仅可以省去分离纯化等复杂的处理工序，产物还兼具鲜香味和食用安全的优点。

一些具有较高的药用保健价值食用菌可作为功能保健食品。如蛹虫草中的虫草多糖能促进淋巴细胞转化，增强机体自身抗癌抑癌的能力；超氧化物歧化酶（SOD）可以抑制或消除催人衰老的超氧自由基形成；虫草酸（D-甘露醇）可以显著地降低颅压，促进机体新陈代谢，因而使脑溢血和脑血栓病症得到缓解等。通过采用液体深层发酵技术大规模工业化生产食用菌菌丝，以获取真菌多糖和菌体蛋白等活性成分提取物，开发预防肿瘤的保健食品或药物。食用菌活性成分在生物学、医学、药物学、食品科学等多个领域被广泛关注。

有较高的食药用价值的蛹虫草（图片来源于网络）

废水处理中的真菌

酵母菌具有生长繁殖快、代谢旺盛、能形成絮体、耐酸和耐高渗透压等特性，像汉逊酵母、假丝酵母等，它们能够对粗淀粉、苯酚以及甘油酯等物质进行有效降解。酵母菌在废水处理中的处理方法可以分为酵母生产法和酵母废水处理技术两大类，酵母生产法是把有机质转变为单细胞蛋白或者微生物油脂，酵母废水处理技术是通过分解废水中有机质，降低废水中的化学需氧量(COD)，达到水质的净化效果。目前已经应用于处理味精废水、啤酒废水、蔗糖废水等。

生物治理中的真菌

酵母源饲料在养殖发达国家已经广泛应用，通过添加不同酵母类产品可以显著增加饲料和添加剂的使用效果。酵母菌具有应用于生物防治的潜力，酵母菌作为生物制剂应用于可持续农业发展中。目前在水果采后生物防治的研究中，就有不少酵母菌的影子（卡利比克毕赤酵母，浅白隐球酵母，酿酒酵母等）。

木霉广泛分布于土壤及腐烂的木材。因能寄生于病原微生物，导致其死亡，木霉在防治植物病害方面越来越受重视。在印度，哈茨木霉处理豌豆可以防治镰刀菌引起的枯萎病，有效率达60％；在秘鲁，长枝木霉菌等菌种可以防治豆荚的念珠病、丛枝病和黑荚病，提高产量15％；在法国，木霉能够有效防治镰刀菌引起番茄的枯萎病。木霉或其产生的活性物质作为农药来防治植物病害也受到广泛关注。

哈茨木霉的生防促生（图片来源于网络）

大型真菌也对植物害虫具有防治作用。植物根结线虫的寄主有3000多种，具有寄主范围广、危害巨大、防治难度大的特点。粗皮侧耳能够抑制侵染和消除线虫，其杀虫机理为杀主寄生，茶树菇菌渣对根结线虫也有一定的防治作用。

医药中的真菌

自上世纪80年代，利用酿酒酵母表达人干扰素后，许多真核生物蛋白在酿酒酵母中得到活性表达，包括乙肝疫苗，人胰岛素等。除此之外，50%以上的微生物活性物质来源于丝状真菌。丝状真菌具有惊人的产次级代谢产物能力，许多次级代谢产物已实行工业化生产，成为重要的临床药物。如青霉产生的青霉素可抑制细菌细胞壁的形成，在临床上得到广泛应用；洛伐他汀是从土曲霉培养液中分离的六氢萘酯，它能选择性抑制羟甲基戊二酸辅酶A（HMG-CoA）还原酶活性，并阻断胆固醇生物合成，可应用于动脉粥样硬化和冠心病的防治。