第二次煮鱼粥非常成功文案（我只想来一碗清粥）

清粥小菜，从来就不是宴客佳肴，只是一道家常。但是，在过年的大鱼大肉大酒后，渴望一碗清粥，像是过一遍世间浮华后，渴望细水长流。

「清粥为伴，滋润身心，给予生命营养，便不惧流年。」

作家王岫榕的一篇《清粥》，道出了粥在生命中寻常且重要的位置。无论是北方大漠还是江南鱼米乡，粥，在中国的每一个家庭都寻得着，每个人儿时的记忆里都有它。

有多久没煲一碗粥了？煮粥的过程是缓慢而享受的，先将生米下锅、以文火细熬，再看锅中米粒载浮载沉，待氤氲的热气在空中浮腾时，便能闻出阵阵米的清香，此时，就可盛盘上桌了。

Ⅰ . 吃粥南北大不同

中国地广人多，饮食文化因地域有所不同，于粥也不例外。北方人煮粥爱加五谷，华东地区却好纯用大米熬出的白粥，再南下到广东，配料增多，皮蛋、瘦肉、鱼片、生蛋都能入粥，不用别的配菜，喝一碗就抵一餐。

还有许多不同地域，都有各自的特色粥，如湖北人特别喜爱夏天时以绿豆大米粥代饭，一碗三五毛钱，只有小时候在街上买得到；或者河南郑州元宵时才喝的糊涂粥，用青菜、豆腐、杏仁勾点面粉进去，有别于市面常见玉米面制成的糊涂粥。今天，我们准备了北方五谷粥、江南白粥、广东皮蛋瘦肉粥三道食谱。不知道哪一碗，最能抚慰你的身心肠胃？

Ⅱ . 食谱1 . 北方五谷粥

「吃馒头、大饼觉得口干了，配着吃。」

北方的粥带有豪放气息，除了大米外，还多用五谷杂粮，玉米、小米、红豆、绿豆、红薯、花生、红枣，统统一块加进锅里熬，再用一个大碗公盛着。北方人不特别喜好吃粥，通常粥只是个配角，一口大饼一口粥，或吃完煎饼馒头后，再喝一碗粥，饱矣。

- 食材 -

大米50克 / 小米10克

绿豆10克 / 红豆10克 / 玉米糁10克

- 做法 -

① 红豆、绿豆先泡一晚；

② 将泡过的豆子放入锅中，大火煮熟后，加入其它食材；

③ 小火煮40分钟后即完成。

2 . 江苏白粥

「我们家吃粥不掺调味料，只有时候会用豆浆来煮粥，那样熬出来的粥，豆香特别浓。」

江南地处鱼米之乡，风光旖旎，稻作丰产。因此大米是熬粥的主要原料，不添加其他杂粮谷物，不加高汤，也不太掺糖、盐，成分相当单纯。这样熬出来的粥绵软细腻，再用小瓷碗盛着，佐以咸鸭蛋、咸菜，就是江苏一带人日常的早点。直到今天，许多江南人依然保持着早、晚喝粥的饮食习惯。

- 食材 -

大米 半杯

水 1杯

- 做法 -

大米用大火煮沸后，小火煮40分钟即可。

3 . 广东皮蛋瘦肉粥

不同于江南干净清爽的白粥，在广州、潮州、福州等沿海地区，喜欢把粥当成一顿饭来吃。先把米煮得烂了，再加上各种食材：皮蛋、咸蛋、瘦肉、猪肝、花枝、蛤蜊，最后淋上香油、盐、葱花，粥里自带肉香与鲜味，也就不必搭配其他菜一起吃。

- 食材 -

大米 半杯 / 水 1杯

皮蛋 1颗 / 瘦肉 50g

葱花 少许 / 盐 1匙

- 做法 -

① 用盐腌制瘦肉；

② 将皮蛋切成小粒备用；

③ 大米用大火煮沸后，小火煮40分钟后，加入皮蛋、瘦肉、盐、葱花。

Ⅲ .煮粥抓窍门，绵密又滑顺

❶ 从生米开始煮

作家梁实秋在《粥》一文里提到，「不用剩饭煮，用生米淘净慢煨。水一次加足，不半途添水。」是煮好一锅粥的窍门。由此可知，煮粥不能从熟米开始，直接用熟米加水熬出的粥，不会有米香与滑顺的口感，米水分离，看起来像是泡饭。

❷ 多点耐心

熬一锅好的粥需要很长的时间，那便需要耐心。用电饭锅煮出的粥虽然方便，但米沉在下面，水浮在上。而一锅好粥的秘诀就在米水相融，清朝才子袁牧的随园食单提到：「见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。」因此，多点耐性，熬个三五十分钟，等白米都融了，开出花来，那样粥就能好吃。

❸ 煮粥是否需要加碱？

其实不用。虽然加碱可以快速破坏淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥粘稠绵软，却破坏了大米中的维生素，还会淡去大米自身的味道。一碗好粥还是值得慢火细熬的。

❹ 下锅有先后

煮豆粥时，放米之前先放豆子开锅，等豆子开花后味道更足，之后再放米。不易煮烂的先放，如豆类、含淀粉类原料，以保持鲜脆的感觉，海鲜、肉类等食材最后才放，以免味道全跑进粥中、肉质老而干涩。

Ⅳ .喝清粥，怎能忘记这些配菜？

① 咸鸭蛋

咸鸭蛋蛋白似玉，蛋黄油亮照人，咸淡适宜，具有松、沙、细、油、嫩的特色。粥配咸鸭蛋能让味蕾，咸鸭蛋有粥也能去死咸。

北方东平湖的咸蛋鸭子一生喝的是东平湖的水，吃的是湖里的螺蛳、鱼虾和水草，吃饱了就在岸边晒晒太阳，睡足了就去湖里扑腾、戏水，所产的鸭蛋自然优良。

② 鱼松

提到鱼松，人们往往会想到清粥小菜，想起上海的早晨，天还蒙蒙亮的时候，妈妈打开炉灶熬着粥。热气腾腾，香雾缭绕，配上一碟鱼松、一碟酱菜，咸津津的，马上就能唤醒味蕾。哧溜哧溜喝上一口，一天的精神就被调动起来。

③ 香椿酱

香椿是树上的新芽，富含钾、钙、镁元素及17种氨基酸，加上豆瓣酱、辣椒后，就成了下饭酱，这样咸中带鲜的酱，当然也适合搭在粥里。

淄博市淄川区的张庄，是中国著名的香椿产地。张庄香椿的枝叶色红、芽苔更粗壮、嫩叶肥大。这款香椿酱不添加任何防腐剂，咸淡适中，香气馥郁。

Ⅴ . 文人食粥

在中国古代，食粥是较不富裕的象征，许多大官、文人是不屑吃粥的。比如梁实秋的《粥》一文里提及：「平素早点总是烧饼、油条、馒头、包子，非干物生噎不饱。抗战时在外作客，偶寓友人家，早餐是一锅稀饭，四色小菜大家分享……不能说是不丰盛了，但是干噎惯了的人就觉得委屈，如果不算是虐待。」

所以文人食粥，也多有表现清廉之意。比如北宋名臣范仲淹小时家贫，每日断齑画粥，吃腌菜配粥，当官后也日日食粥，有人请客他不吃，说：「盖食粥安已久，今遽享盛馔，后日岂能复啖此粥乎！」

清代书画家郑板桥在《寄舍弟书》一文中也表明了他为官清廉、两袖清风：「天寒冰冻时，穷亲戚到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。暇日咽碎米饼，煮糊涂粥，双手捧碗，缩颈而啜之，霜晨雪早，得此周身具暖。」

不过，随着时代潮流演变，如今粥也不再是穷人家的专属。清粥小菜，对给肠胃减负担的轻食，也是熟悉的家乡味。

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