最简单的金针酸汤肥牛（香辣酸爽又开胃）

准备材料：肥牛片200克，金针菇1把，绿豆粉丝1把（约50克），生抽1/2大匙，鸡精1/4小匙，陈醋1/2大匙，高汤3杯，芝麻油2小匙，植物油3小匙，李锦记蒜蓉辣酱1大匙，白胡椒粉1/4小匙，四川红泡椒10个，酸笋40克，花椒10颗，姜蓉10克，香葱碎10克，干红椒5个

开始制作：

1 肥牛片提前解冻，金针菇切去根，红泡椒及酸笋切丁，干红椒剪成段。

2 绿豆粉丝用冷水浸泡30分钟至软。

3 锅内烧开水，放入金针菇汆烫1分钟，捞起。

4 锅内再放入绿豆粉丝，汆烫1分钟后捞起沥水。

5 炒锅内放入植物油，冷油放入花椒，用小火炸出香味，捞出花椒。

6 炒锅内放入植物油，冷油放入花椒，用小火炸出香味，捞出花椒。

7 放入姜、蒜、泡椒段及酸笋丁，炒出香味。

8 加入高汤或清水，加入蒜蓉辣酱、陈醋、生抽、白胡椒粉、鸡精，大火煮开。

9 加入烫过的金针菇及粉丝，再放入解冻好的肥牛片。煮至肥牛片由红色转为白色。

10 将所有原料装入煲内，撒上香葱及干红椒。炒锅内放入芝麻油和植物油，烧热，趁热淋在香葱碎及干红椒上即成。

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选自《过瘾川菜一学就会》一书，版权所有。

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