马头岩岩茶图（有丹霞地貌的地方）

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

碧水丹山，是武夷山旅游业的招牌。

同时，也是武夷茶的生长根基。

丹山，指武夷山当地特有的丹霞地貌。

麻花平日文章里常提到的风化岩/丹岩，正来自于此。

武夷岩茶，素有“岩岩有茶，非岩不茶”说法。

当你需要判断某处山场环境正不正时，仅是扫视一圈，看看茶地周围有没有标志性的高大丹岩即可。

因为从高大的丹岩上，能自然剥落出不少风化细屑物。

掉落下方的茶地土壤后，能给茶树带来独一无二的滋养。

据悉，正岩茶园土壤，以砾岩、红砂岩为主。

疏松透气富含多种养分，能让产出来的茶，获得独特的岩韵风味。

考虑到，正岩一带的风化岩，是独特的丹霞地貌产物。

前段时间有茶友提问，“国内丹霞地貌有N多处，七洞沟、丹霞山、龙虎山，为何就没有岩茶出品？”

原因嘛，武夷岩茶的成型前提条件，独一无二。

《2》

一、丹霞地貌的阶段不同。

丹霞一词，据说出自曹丕，曹公子写过一句诗——“丹霞夹明月，华星出云间”。

丹霞从字面上理解，指红色的云霞。

远远看去，满目尽是红色石头山，就是丹霞地貌的典型。

看了下资料，国内将“有陡峭山崖的红层地貌”，称为丹霞。

因为红色岩层孔隙度大，导温性能差 ，相比其他岩层更容易风化剥落。

从地质意义上，各地丹霞地貌处于不同演化期。

先是岩层抬升，再是被流水、风化侵蚀，最终形成浑圆的丹岩石头山。

但各地地质基础不同，成土母岩不同，地质生长条件不同。

即便同为丹霞地貌，土壤构成也不尽相同。

一言概之，正岩茶园的土壤条件，还真的没那么容易复刻！

《3》

二、气候条件不同。

茶树的天性，喜阴喜湿。

从种茶角度看，太干燥、太干旱、光照太强、气温太低、过于炎热的地方，都不适合茶树生长。

茶树生长的基础环境里，温光水气土，环环紧扣，缺一不可。

之前看到一个脑洞大开的实验设想。

既然，正岩茶这么贵，怎么不多复刻几个山岩山场？

毕竟，正岩茶园土壤组成，不过是红砂岩、砂砾岩等。

按照配方，改善一下茶地土壤，是不是能让自家产出来的茶，或多或少能与岩韵沾点边？

一句话，没那么简单。

正岩核心地带的山场，风化岩随处可见。

时时刻刻，每分每秒，当地土壤内都能获得源源不断的风化岩碎屑补充。

而实验环境下，几乎无法照搬这一先天因素。

正岩山场的好，远不止是土壤，还离不开当地的小气候。

之前在武夷山时，听过这样的调侃。

好的正岩山场鉴别，可认准这样的顺口溜——顶上戴绿帽，腰穿红腰带，底部有涧流。

岩顶上，绿色植被要丰富，高大树木要丰富。

这些绿植能提供鸟类栖息地，对茶树生长来说，更是一个提供枯枝落叶 鸟粪等天然腐殖质的营养大后方。

“红腰带”指红色风化岩，前文已经说了，这是正岩山场的一大标志物。景区里，丹岩随处可见。

岩石裸露在外，能看到本身偏红的颜色。

如果有岩壁渗水影响，表层比较潮湿，爬满青苔苔藓后，远看会更接近黛色。

底部有溪流，能改善区域内的小气候。

对天性喜阴的茶树来说，这再好不过！

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三、茶树种群资源不同。

武夷山本土的茶树品种资源，极其多样。

据记载，武夷山是我国茶树原产地之一，当地茶树群体种武夷菜茶，由野生种演变而来。

发展到今天，武夷山本地的优秀良种，不计其数。

历史上，单单是慧苑一处，就产出了成百上千的名丛。

不同的茶树品种，能带来不一样的风味体验。

体现在茶树鲜叶上，叶片厚薄、锯齿特征、叶脉深浅、叶张大小、持嫩效果、茶毫多少、颜色特征等，各有不同。

体现在茶味成品上，更是难以尽数。

有的自带奶油香，有的自带甜花香，有的带有深沉中药香，有的自带木质香气。

论汤水滋味，更是有的鲜醇，有的饱满，有的微苦回甘快，有的极为细滑绵柔……

罗素说过一句话，参差百态，乃是幸福本源。

对武夷岩茶的发展来说，茶树品种的参差百态，多样变化，也是形成岩茶风味魅力的关键一环！

《5》

四、制茶发展历史不同。

武夷茶发展历程，大致如下。

最早武夷山人种茶，仅供食用或药用，将鲜叶采下晒干后泡水。

有文字记载的制茶起点，可追溯到唐宋年间的蒸青绿茶团饼。

直至元朝大德六年（1302），在武夷山四曲溪畔兴建御茶园。

截止到明朝嘉靖年间废除，武夷茶入贡历史长达255年。

从茶叶分类看，武夷山先有绿茶，后有岩茶，随后演变出小种红茶和工夫红茶。

哪怕到今天，制茶依旧是武夷山的经济支柱。

武夷山本身是个没有工业的城市，主要经济依靠的就是旅游和茶叶。

到武夷山的街头走一走，几乎满大街都是和茶相关的元素。

想买茶喝茶，有茶叶批发店、茶庄、茶会所；

想买茶叶包装，有各式各样的茶叶礼盒包装专卖店；

想找一些茶周边，茶席、茶盘、盖碗等茶器，比比皆是；

再不然，还有不少制茶机器出租，农具经营、炭焙坊、色选厂、果木炭出售等岩茶相关周边。

可以说，武夷山是一个茶氛围极浓的城市。

制茶发展史，源远流长的武夷山，拥有其他地方无法具备的制茶人文底蕴。

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五、制茶经验足够垂直。

茶圈内，只要一款茶足够红，在利益面前，必定会引来后续效仿者。

绿茶里，除了传统龙井产地外，每年春茶季时，各地的龙井新茶遍地开花，用乌牛早做龙井的现象，比比皆是。

近些年，白茶逐渐火起来后，云南白茶、四川白茶，跟风者众多。

奇怪的是，武夷岩茶在茶叶圈子里，少有被模仿。

要知道，论走红时间，岩茶早明朝的时候，已经凭借大红袍走红了。

民间编出来的“状元归来报恩，为茶树身披红袍”的故事，可谓一时佳话。

但成名已久的岩茶，却一直没有效仿者，这又是什么道理？

某次在喝茶时，有坑主一语道破天机：我们岩茶的做青焙火太复杂，做茶成本太高，外面的人学不了。

这倒是一番实话。

单独以焙火为例，岩茶的焙火要求复杂。

有各种步骤，有各种火功，还有明焙暗焙的不同，连打焙的木炭树种都有要求……

多重高难度的苛刻制茶细节，决定了在其它地方再照搬复刻所谓的“XX岩茶”，难度很高。

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武夷岩茶是地理标志保护性产品。

唯有武夷山，才能产武夷岩茶。

而换做其它地方出品，则名不正，言不顺。

再说了，即便有，广大茶客们未必会买单。

毕竟，在各地名优茶叶产区里，西湖龙井的鲜叶，做成龙井绿茶，远比红茶值钱。老班章等名山头的茶树鲜叶，也是加工普洱为主，不会贸然改做白茶和红茶。

制茶时，放着熟门熟路的老本行不做，另起炉灶，尝试创新另类茶。

到最后，市场能否会买单，还是一大未知数！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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