正宗陕西凉皮的做法（教你学会正宗陕西凉皮做法）

一提到陕西小吃，让人第一想到的就是陕西的凉皮了，陕西凉皮已经不仅仅是陕西人所热爱的美食，更是受到了全国人民的喜爱，今天小编就来说说关于正宗陕西凉皮的做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

正宗陕西凉皮的做法

一提到陕西小吃，让人第一想到的就是陕西的凉皮了，陕西凉皮已经不仅仅是陕西人所热爱的美食，更是受到了全国人民的喜爱。

陕西凉皮皮子的口感可以用三个字来形容“薄 筋 光”，薄指的是凉皮皮子薄；筋指的是凉皮皮子筋道；光指的是凉皮皮子光滑。

陕西凉皮的薄筋光看着很简单，但是却有很多人都做不出来，也有很多人能做出来，但是总是多多少少的会出现一些问题。比如说凉皮皮子容易断裂，皮子不筋道，口感不好之类的问题。

其实啊这些问题都是因为没有掌握到凉皮的核心技巧，所以做出来才会有多种多样的不同问题。今天小敏就来给大家分享一下凉皮皮子的制作过程以及注意事项，制作凉皮皮子主要分为这6步，我们一起来看一下。

凉皮做法学习

凉皮皮子制作步骤：

第一步：和面

拿出一个盆倒入500g中筋面粉，依次加入250克清水，分批次加。在这个过程当中将面粉打成面絮状，并且要将面揉成光滑状，做到三光，手光盆光面光，和好的面团加盖并醒发。

第二步：醒面

醒面10分钟即可，在醒面的过程当中要给盆中加盖。

第三步：洗面

醒好后的面团开始加水，水要没过面团（新手刚开始可以在拿一个相同大小的盆，给盆中加入半盆水，感觉水超过面团即可）加水后的面团我们就可以开始洗面了，就像在家中洗衣服一样，这个很简单，相信大部分人都懂得。

洗到什么程度是合适的呢？洗到面筋中完全没有白面为止，剩下的就是面筋了，像这种面筋大部分的人都爱吃，面筋可以放在蒸锅中蒸。

凉皮做法学习

第四步：淀面水淸面水

洗好的面水沉淀4个小时即可，紧接着我们需要倒掉上面的那层水。

第五步：测浓度

一般经验丰富的餐饮人根据经验就可以把握住浓度，但是对于新手来说是完全不可以的，容易出错，新手在这一步的时候可以选择密度计去测量凉皮的浓度，正确的凉皮浓度为14度。

第六步：蒸凉皮

蒸凉皮是最后一步，也是很关键的一步。一般蒸凉皮的时候先给凉皮锣中刷油，这样做是为了防止凉皮粘在锣中，然后将面浆舀入凉皮锣中并且摇匀，放入蒸锅中蒸1分钟即可。

凉皮做法学习

凉皮皮子制作常见问题：

凉皮的制作方法是很简单的并不复杂，难的就是掌握凉皮的技巧。在这里：有很多问题都被很多人提及，小敏在这里给大家在讲解一下：

1 做凉皮用什么面粉比较好？

选择中筋面粉就可以，如果选择低筋面粉那么做出来的凉皮容易烂，如果选择高筋面粉那么做出来的凉皮会发硬，口感不好。

2 关于克数我怎么去衡量？

新手在做的时候建议使用小克秤去称量，这样不会出错。

3做凉皮需要加盐不？

做凉皮不需要加盐，选择正常的中筋面粉就可以，没必要多此一举。

凉皮做法学习

写在最后

学习凉皮以及其他的小吃技术，掌握做法以及小吃技巧都是非常重要的，但是小敏要在这里强调的是，一定要多动手、多练习，干餐饮这行业一定要勤快一点，只看不做永远都学不会。

只有不断的动手，不断的操作练习才能掌握到其中的诀窍，才能明白自己真正不足的地方在哪里。