武安市十大特产：河北武安的粉疙瘩

传统的武安美食大烩菜、合碗有一种食材，叫“粉疙瘩”。

俗话说：三乡五里不同音，因此，“粉疙瘩”有的地方也叫“皮渣”“粉片子”“粉丸的”“粉糕”“粉坨”等。

“粉疙瘩”的主要原料是红薯粉芡（qiàn）和红薯粉条，佐料有葱、姜、蒜、芫荽（yán sui、香菜）、虾米、食盐、酱油、调味粉等。

一种是将红薯粉芡加入食用白矾，和（huò）成粉芡团，然后用饸饹（hé le）床子将其迅速压入到开水锅中；粉条煮熟后，用笊篱（zhào li）捞到盆中，搅拌上葱、姜、蒜、芫荽、虾米、食盐、酱油、调味粉等，放到阴凉处冷却成型。

这种做法一般为粉疙瘩作坊批量生产。

另一种做法比较简单，适合家庭作业。

首先将红薯粉条放在开水锅里煮熟，倒入适量酱油；然后，将红薯封芡用温水搅拌成糊状，倒入粉条中；再搅拌上葱、姜、蒜、芫荽、虾米、食盐、调味粉等佐料，最后，倒入蒸笼的蒸布上，中火蒸20分钟左右，蒸熟后放到阴凉处成型。

注意搅拌时，不要太粘稠，否则做出的粉疙瘩太硬。

放上粉芡糊，拌上佐料搅拌。

倒入蒸笼中的笼布上，用勺子轻轻抹平。

将笼布折叠起来，有利于粉疙瘩成型。

放到阴凉处成型。

粉疙瘩是武安居民逢年过节、家中办事的主要食材，主要用于武安大烩菜、武安合碗、鸡蛋汤等。现在还有一种新吃法，用食用油煎炒，拌上蒜末、香油、醋食用。

粉疙瘩做菜，香而不腻，食用劲道，清爽滑口。

相传，很早很早以前，武安某村有一个长工，名字叫“疙瘩”，在一个地主家打了一年工，挣了一担子红薯。

可是，疙瘩的母亲却吃了红薯有烧心的毛病，而家中又没有其他食用的粮食。

疙瘩是一个非常孝顺的孩子，他就想方设法将红薯变成母亲食用了不犯病的食物。

于是，他将红薯磨成粉芡，制作成粉条，蒸成粉糕，烩上大白菜让母亲食用，而自己却食用剩下的红薯渣。

母亲食用粉糕后，就不在烧心了。

这种红薯粉糕的做法，一传十，十传百，传遍了三乡五里。由于这种红薯粉糕是“疙瘩”发明的，所以，就起名为“粉疙瘩”了。

而“疙瘩”食用的红薯渣，也误传出去，“粉疙瘩”就有了另一个别称“皮渣”了。

武安的粉疙瘩不仅仅是一种美味可口的食材，而且也是一种子女孝心的体现。

如今，粉疙瘩虽然成为人们日常的食品，不再是什么贵重的礼品，但逢年过节，儿女们也常常给父母送上一块粉疙瘩，表示一下孝心。

百善孝为先，孝心是我们中华民族的传统美德，愿孝心永驻心中，发扬光大。