清蒸红蟹的正确做法（开盖清香中躲藏大海的美味就是荷香蒸红鲟的勾引）

上次去琅岐玩,带了只琅岐蟹回来尝鲜,这次是转换到连江的红鲟,地区不同,品种也略有不同,随着时间推移,秋冬气候来临,母蟹的蟹膏更加艳红。住沿海城市的馋猫,挺有口福。

质地坚硬的红鲟,力气也大,脾气不好,稍微逗一下它,马上张牙舞爪想要冲过来,幸好老板把它绑的很牢固,不然戏弄完它,吃亏的是我的“爪子” 。这事还让我回忆起第一次杀红鲟,当时是妈妈主刀,我在旁学习,一剪开绳子,横行霸道,满地爬,以前杀过三眼蟹的经验全搬出来用。

无奈,这家伙比三眼蟹还凶猛,一点都不示弱,这下有点难倒我们,压住红鲟壳,正想拿起它的当下,它的大钳子就毫不客气飞舞,咬住妈妈的大姆指,甩又甩不掉,吓得我赶紧搬救兵,最后顺利把它宰了,而妈妈的手也痛了好几天,真叫人心疼。

现在杀它,都会特别记取教训,做好万全准备。不过小伙伴们也不要害怕,机会都是给有准备的人。

后面得出一个结论,越凶的食材,其肉质越结实,口感也一级棒。

红 鲟一定要吃活的,死的别吃。

荷叶,是莲藕的叶子,在盛产时采摘后晒干,当然啦!如果是新鲜的也不错,干品一年四季都方便取得,晒干的荷叶有荷叶的香味还有岁月的醇厚感。用它包裹红鲟,蒸后,多了一分清香雅致。

海鲜的汤汁,十分美味,红鲟上锅蒸,必须连汤都不放过,这时就要来点粉丝,粉丝吸水性很强,一起蒸后,粉丝立马有了傍大款的超鲜好滋味。

美好的开始,就从打开荷叶,阵阵鲜美滋味串出,口水都快忍不住,立马平分了红鲟,而铺底的粉丝,也是必争之地,嘴巴吃着鲟鱼,另一边举起筷子,运送粉丝到盘子里面。红鲟肉确实够扎实,甜滋滋,连手上的香气,都舔一遍才过瘾。粉丝软Q适中,充满红鲟汤汁在里头,比以往的蚂蚁上树好吃几倍。

〈材料购买〉

红鲟一只、粉丝、干荷叶、肉末、葱、姜、蒜、西兰花

*挑红鲟要看脚硬不硬,硬者为佳。必须是活的。

*荷叶有新鲜的也可以安排上。

〈具体做法〉

干品荷叶下锅煮2~3分钟。取出冲刷干净,取一个蒸笼,把荷叶铺在里面。

*新鲜的荷叶也要煮过。

粉丝用热水冲泡2分钟,沥去水分。

*粉丝用热水泡开即可,久泡都烂了。

杀生场面太难,照片省略。带好双层手套,先用筷子从嘴巴插入,一会儿它就不会动了,卸去蟹壳,清理心肺。再把蟹身上的腮去掉,全部冲洗干净,小心别把红膏冲掉了。

大钳了要拍裂,食用时才方便。蟹身可横切二~三刀。

肉末下锅干煸,再下姜、蒜葱炒香。把泡发的粉丝放进来,加入生抽、糖、胡椒粉调味拌匀。

把拌好的粉丝放入荷叶里,铺上红鲟,放些葱,包好荷叶。

移入蒸箱,蒸15分钟左右。

可来点白灼西兰花做搭配。