天目山腌笃鲜（食尚厨房腌笃鲜已经没了新鲜感）

工作辛苦，吃顿好饭

蚌与鲜笋、咸肉本来就是绝配，苏南一带一直就有河蚌、咸肉、鲜笋同炖美食吃法。

春笋的清鲜和咸肉的一丝腊味融合得恰到好处，鸡汤的加入让整道菜的鲜度有了大幅提升。成品汤色更清亮，尝一口，鲜掉眉毛!

这汤的做法其实很简单。

以下，Enjoy！

咸肉鲜笋烧河蚌

-来自食尚先生料理厨房-

春的味道

食材&调味料

河蚌肉｜200克

咸肉｜100 克

鲜笋｜100克

蚕豆瓣｜35克

小葱｜15克

生姜｜5克

料酒｜15克

色拉油｜10克

鸡汤｜200克

味精｜2克

预处理

将鲜笋、咸肉分别切成厚约1厘米的片状。

将小葱切段。将生姜切菱形片。

将河蚌腮、内脏去除，用肉锤将河蚌肉质捶打松软，清洗干净，用刀切成条状。

河蚌内脏需去除干净，否则会影响汤色的洁白程度。

制作步骤

01

锅中加入清水，烧开，分别将河蚌、咸肉、竹笋和蚕豆放入沸水中焯水，捞出。

Tips

如果咸肉咸味较重，可用清水预先泡制片刻。

@食尚先生料理厨房

02

锅中加入色拉油，加入小葱和生姜炒香，加入鸡汤、河蚌、咸肉、竹笋和料酒，小火焖煮约15分钟。

@食尚先生料理厨房

03

将蚕豆加入汤中，加入味精调味，烧开。

Tips

蚕豆需最后加入，因如果煮制时间较久会使其形状不够完整，口感也会受到影响。

@食尚先生料理厨房

04

将菜品装盘即可 。

@食尚先生料理厨房

如果用替代材料，原则就是不要换有特殊气味的，因为这道菜讲究的就是个清鲜，吃的是食材，是春天的味道。

END

看完聊一聊

这周很多同学都复工了

你的复工餐食都是怎么解决的呢？

欢迎大家来评论区聊一聊啊

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