鄂尔多斯市的饮食文化（鄂尔多斯的五味食事）

自古民以食为天，我也不例外。自仲夏后，每天所思所想大部分倒是吃。下班之后先不急着回家，不想工作，不想琐事，只是看现在自己馋哪一口，先把这一口补上。

汪曾祺《食事》以五味开端，本着“口之于味，有同嗜焉”的想法，特意分享如何在鄂尔多斯得到这五味。

山西人爱吃酸，老醋当饮料，陕西人差一点，鄂尔多斯离两地都不远。五味里的爱好，酸只逊于辣，本地特色的烩酸菜最具代表性，家家户户都可以做，但像我这样不怎么自家开灶的人，想吃烩酸菜就去东胜鑫牛酒店附近，广厦医院那一道，杀猪肉烩酸菜好几家，这是本地酸。

四方酸去哪吃呢？东胜华研尚街的小火锅店，有前店主贵州一家子留下来的酸汤锅，金色家园附近千方老鸭汤，酸萝卜是必备辅料，这两处酸味独特，与众不同，至于酸汤肥牛酸菜鱼糖醋排骨之类，各店大同小异。

准旗的酸粥，各酿皮小店有卖，以东胜满达小区北七彩酿皮为好。

南方人爱吃甜，无锡的排骨甜，包子更甜，四川的肥肉不是辣做，就是甜做，都做到了极致，都有名，就是北方人没法吃。

最早，北方缺糖，北方人爱喝糖水，却不吃什么甜口味的菜，所以南方名菜小吃，甜口味的比如酒酿马蹄之类，在这里是见不到的。能算作本地甜味的，大概只有糖醋里脊和白糖西红柿了，各饭店常备。

再就是红薯，吃过最甜的是东胜顶新超市华庭店门口那家。还有一个做微商的板栗红薯，需要自己做。一份红薯蒸四个小时，极甜濡。所以要吃比较地道的甜味，要么自己做，要么尝尝西点。王府井西边小巷子里巴雅苏拉，正宗的英国甜品，红醋栗芝士蛋糕是我的最爱。

鄂尔多斯吃的最健康的莫过于苦，皆因本地到处都有的是野菜——苦菜是也。有闲情逸致可以自己去挖，苏泊罕草原到处都是，图省事就去早市买，五块钱一大袋。只是在外面吃苦菜少，贺大妈饭店有两个苦菜做的菜，但像南京人一样把地方野菜做出花样来却没有，苦菜包子都吃不到。东胜的年轻人吃苦少，大概就是这个原因。

鄂尔多斯人爱吃辣的其实不多，去南方旅游，吃上最大的问题就是躲不开辣，就像南方人来这里躲不开羊肉膻味只好吃方便面一样。有福建的一个朋友声称连水都是膻的，只好从家快递鱼干。但要在鄂尔多斯吃辣却是极其方便，从时尚餐厅到路边摊到处有美味的辣子吃，吸引许多去南方只能吃泡面的不吃辣的人流连忘返，也是怪事，所以东胜小吃到处都是麻辣烫麻辣串麻辣羊蹄子，不过都是轻辣，有点辣味就行。

喜欢重口味如我，要吃一口真的很辣，还是不好找的。一个是适合请客吃饭的，大公园东面公园大道有一家山城印象火锅，另一个是适合一两个人小聚，一家子解馋的三江太古美食街刘阿婆麻辣烫，还有适合一个人体会一下的路边摊，经常出现在东仕戴斯东边美食街口的奇火锅麻辣串。下酒的辣味，则找区二中东面的鸭司令。

咸味是最易于得到的，一个漫不经心的厨子和没心思做饭的家人就可以满足你对咸的爱好，这样的咸真心是不想吃，然而本地是没有盐水鸭的，好吃的咸味从哪来？沃尔玛有干咸鱼，蒸米饭的时候可以切半条放上面，相当下饭。第五监狱家属楼门口有个卖饼的摊子，香酱饼咸的恰到好处，裕府小区南边的移民村有俩家干炸猪大骨，咸的最解馋，至于火腿之类，种类少，不正宗，不如不吃。

以上就是我对食味的感想，酸甜苦辣咸除了是食物、菜品的味道，更是人生的味道，缺一不可，相辅相成。

（文：崔雅云 内蒙古旅游网原创）

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